Маниок

Низкое содержание калорий, жиров и сахара

Кассава содержит менее 120 калорий на порцию в четверть стакана, что делает ее менее калорийной, чем некоторые другие безглютеновые муки, такие как миндальная или кокосовая мука. В целом, он имеет более высокое содержание воды, более низкое содержание жира и более низкую калорийность, чем другие виды муки, включая муку кукурузную, пшеничную, подорожниковую, миндальную, кокосовую, рисовую и сорго.

Мука из маниоки делает хороший выбор для людей с заболеваниями, такими как диабет, высокое кровяное давление или высокий уровень холестерина, так как в ней очень мало соли / натрия, сахара и жира, а также она полностью свободна от рафинированных углеводов и синтетических ингредиентов. В зависимости от того, с какими другими ингредиентами вы используете маниоку, она может помочь вам поддерживать нормальный уровень сахара в крови и обеспечить хороший источник энергии.

Мука маниоки богата углеводами и обеспечивает такое же количество углеводов, что и большинство других зерновых муок, что может быть полезно для поддержания уровня энергии у людей, которые активны, но избегают употребления других крахмалов. Фактически, поскольку в нем много углеводов, по оценкам экспертов, растения маниоки обеспечивают третий по величине урожай углеводов на человека во многих частях мира (после сахарного тростника и сахарной свеклы).

Его состав составляет от 60 до 65 процентов влаги в воде, от 20 до 31 процента углеводов и менее 2 процентов белка и жира. В некоторых частях Африки он обеспечивает до 30 процентов от общего количества ежедневных калорий!

Лучший способ использовать муку из маниоки, вероятно, сочетать ее с другими питательными, комплиментарными продуктами, чтобы повысить содержание клетчатки, витаминов и минералов в рецептах.

Например, вы можете увеличить количество клетчатки в рецептах, используя муку маниоки в сочетании с продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как семена чиа или льняное семя. Его также можно использовать для приготовления теста для пиццы или блинов, которые вы можете покрыть любимыми полезными ингредиентами, такими как сырый сыр, томатный соус, овощи, фрукты или авокадо.

Блюда из маниока

В наших краях этот питательный корнеплод относится к разряду экзотических. Его можно купить в крупных супермаркетах или в интернете у прямых поставщиков. Готовить клубни растения достаточно легко:

Жареный маниок. Для того чтобы приготовить корень, нам понадобится несколько ложек растительного масла. Корнеплоды очищаем и режем толстой соломкой. После этого вымачиваем их минут 15-20 в подсоленной воде. Сковороду разогреваем и наливаем в нее любое растительное масло. Выкладываем нарезанный маниок и обжариваем до золотистой корочки. Готовый корнеплод кладем на бумажное полотенце и даем впитаться излишкам масла.

Тунец с тапиокой. Для этого блюда нам понадобятся 200 граммов тунца, 5 луковиц шнит, щепотка шафрана, 15 граммов тапиоки, лимонное масло, соль, перец. Предварительно шарики тапиоки нужно замочить в воде на 8 часов. В 200 граммах воды вымоченную тапиоку варим на слабом огне с добавлением шафрана и соли. После загустения соуса снимаем его с плиты, остужаем в холодильнике. Слабосольный тунец нарезаем крупными кубиками, посыпаем луком шнит, солью, перцем, сбрызгиваем лимонным маслом, поливаем соусом из тапиоки. К столу подаем с зернами тапиоки.

Маниоковое пюре с мясом. Один килограмм говядины замачиваем в воде на сутки, после чего сливаем воду, заливаем свежей и ставим на огонь вариться. Лук обжариваем на растительном масле и после готовности вынимаем из сковороды, а в то же масло отправляем обжариваться вареную говядину до золотистого оттенка. Солим и перчим ее. Маниоковую муку (крупу) в количестве 1 килограмм отвариваем в двух литрах воды до состояния мягкости. После готовности сливаем воду, добавляем горячее молоко, масло сливочное и тщательно смешиваем. Пюре подаем с мясом и обжаренным луком.

Все рецепты из маниока относятся к легким, зато блюда получаются высокоэнергетическими и оригинальными на вкус.

Описание маниока

Семейство маниока представлено в ареале естественного произрастания многолетними травами, кустарниками, намного реже древовидными представителями.

Маниок – многолетний вечнозеленый быстро растущий кустарник с красивой декоративно-лиственной кроной, часто превышает 3 м высоту. Центральный стебель со временем одревесневает. Ветвистость слабая, но по всему стеблю хорошо просматриваются узлы, несущие крупные темно-зеленые длинночерешковые листья. Листовая пластинка глубоко-пальчато-раздельная 3-7 дольная. Очередное расположение листьев способствует рыхло кружевному декоративному формированию кроны.

Цветки однополые желтовато-белого цвета, собраны в верхушечные кисти на длинных цветоносах. На каждой кисти в верхней части располагаются мужские цветки, а в нижней — женские. В жизни маниока, а особенно в размножении, цветки особого значения не имеют, но по их созреванию определяют готовность клубней к уборке.

Наиболее интересна подземная часть видов маниока. Маниок съедобный, или Кассава (Manihot esculenta) привлекателен как пищевая культура. Корневая система представлена длинным утолщенным корнем длиной до 1 м и диаметром 8-10 см. В результате вторичного утолщения корней у основания стебля формируются 3-8 клубневидно вздутых корней (клубней), достигающих в длину 0,5-1,0 м, диаметром до 20 см и весом от 5 до 25 кг.

Сердцевина клубня богата крахмалом (20-40 % от массы). Именно клубни маниока служат пищевым продуктом, но только после обработки: высушивания, проваривания либо промывания в воде. Сырые клубни ядовиты из-за содержания синильной кислоты.

Обрезанные кусты Маниока с корнями. Jose Cruz

Подготовка к употреблению

Перед тем как употребить маниок и насладиться целебными свойствами, очистите его, порежьте на куски. Чтобы корнеплоды были пригодными в пищу, их  отваривают, замачивают в холодной воде или измельчают и в дальнейшем сушат.

Для подготовки в пищу листьев, их очищают, режут на куски и попеременно погружают то в кипяток, то в холодную воду. Как только растение сварится, нужно положить размоченные листья в холодильник и оставить там на пару часов.

Жидкость, в которой листья варили, следует влить в другую жидкость — например, воду или фруктовый сок. Пить этот напиток перед завтраком каждое утро. Он является богатым источником витамина В17, который используется для противодействия раку, в том числе в составе лекарственных препаратов.

После того, как маниок употребляется в пищу, в нормальной человеческой клетке витамин В17 соединяется с ферментом Rhodanese, который расщепляет его на три сахара. Раковые клетки содержат другой фермент (бета-глюкозидазу), который расщепляет В17 на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту.

А синильная кислота действует подобно капсуле с цианидом, убивая раковые клетки. Таким образом, попав в организм больного онкологией, витамин В17, а точнее, продукт распада — синильная кислота — локально убивает раковые клетки.

Технология выращивания маниока

Маниок — культура тропического пояса и требует для своего развития определенных условий — температуры воздуха не менее +25…+30 °С, отсутствия длительного засушливого периода, обилия солнечных дней. Этим условиям соответствует климат южных регионов РФ или его можно создать в закрытых помещениях: теплицах, оранжереях, зимних садах и даже в квартирах для семейного потребления.

Цветы Маниока. Ton Rulkens

Требования маниока к почве

Для выращивания маниока требуется легкий воздухопроницаемый грунт нейтральной реакции (лучше супесь) с высоким содержанием гумуса. Можно использовать суглинки. Почвы должны быть рыхлые, растения не терпят тяжелых плотных почв. Необходим хороший дренаж, так как культура не выносит застоя воды, хотя нуждается в поливах.

Подготовка посадочного материала

Маниок размножают только вегетативно и используют посадочный материал в виде черенков, заготовленных из средней части хорошо развитых стеблей, достигших 6-12 месячного возраста. 15-20 см черенки хранят 2-3 месяца в прохладном месте или сразу высаживают в почву. Положение черенка при высадке не играет роли (вертикальное, наклонное, горизонтальное).

Главное требование: не менее половины черенка должно находиться в почве. При горизонтальной посадке лежащий черенок укрывается 8-10 см слоем почвы. В противном случае посадочный материал пересыхает. При достаточном увлажнении черенок быстро формирует придаточные корнеклубни и побеги.

Маниок пестролистной формы. Mokkie

Посадка маниока

Выращивать маниок несложно, но необходимо подобрать сорт (лучше скороспелый) и период посадки. С осени на обедненные почвы вносят перегной 20-30 кг/10 кв. м. Перед посадкой почву перекапывают на глубину 15-20 см и вносят нитроаммофоску из расчета 50-70 г/кв. м. Глубокая обработка почвы нецелесообразна. Формируются длинные корнеклубни, что затрудняет их уборку.

В открытом и защищенном грунте маниок лучше высаживать на гряды шириной 40 и высотой 40-60 см в 1 ряд, что создает нужную рыхлость почве и облегчает уход за растениями.

При высадке широкорядным способом черенки размещают в 2 ряда в борозды или гребни. Густота посадки зависит от сорта и кущения и в среднем составляет между черенками в ряду 60-90 см, а между рядами 80-120 см.

Уход за маниоком

Если почва высокоплодородна, то удобрения под культуру вносить не нужно, особенно при ежегодной уборке клубней. В течение вегетации можно подкормить культуру азотно-калийными удобрениями под очередные прополки через 2 и 4 месяца после высадки. Если урожай маниока снимается постепенно в течение 2-3 лет, подкормки начинаются на второй год возделывания культуры.

В течение вегетационного периода на посадках маниока проводят 1-2 окучивания растений, отслеживая уровень покрытия почвой приствольного круга, где располагаются клубни. Прополки рекомендуются после каждого полива. Почва до смыкания рядов поддерживается в чистом от сорняков состоянии. систематической прополкой.

Продолжительность вегетации составляет у скороспелых сортов 6-8, а у позднеспелых 12-16 месяцев. При наступлении холодного периода развитие маниока замирает и возобновляется с наступлением необходимой температуры воздуха и влажности почвы. Корнеклубни при этом не погибают.

Уборка урожая

Готовность к уборке урожая маниока определяют по пожелтению и опадению листьев, а также по созреванию семян. Срок ожидания выкопки 3-4 недели. Если собрать слишком молодые недозревшие клубни, то получаемый полуфабрикат будет жестким и плохо развариваться.

Вначале срубают стебли растений, оставляя 30-40 см пеньки. Из них тут же заготавливают черенки и в течение 2-3 дней высаживают на подготовленную почву. Параллельно, после срезки стеблей, выдергивают подземные клубени маниока полностью. Если кусты оставляют на следующий год, то подкапывают и срезают 2-3 клубня, оставляя остальные для дальнейшего роста.

Закладка клубней маниока на хранение

После выкопки сырые клубни хранятся всего 2-3 дня и приходят в негодность. Поэтому клубни маниока сразу после уборки очищают от поверхностной корки, разрезают на небольшие куски и сушат на открытом солнце 3-6 дней. Такой полуфабрикат хранится длительное время.

Для получения пищевого продукта (муки, крупы) клубни 3-4 дня вымачивают в воде, чистят до сердцевины, измельчают и сушат до влажности 8-10% от массы. Сухой материал размалывают до нужного состояния (мука, крупа) и используют по назначению.

Описание

Кассава — змея, обладающая довольно крупными размерами по сравнению со своими сородичами. Длина её тела может достигать отметки в 1,8 -2 м, максимальная толщина — 47 см. Среднестатистическая длина взрослой особи колеблется в диапазоне 80-120 см, масса тела 7-10 кг. Большая приплюснутая голова по своей форме напоминает треугольник с закруглёнными углами. На передней ее части сформированы термолокаторы, с помощью которых гадюка выслеживает свою жертву. Немаловажная роль в охотничьем процессе отведена языку — он способен ощущать даже еле улавливаемые запахи. Между ноздрями расположены щитки, вид которых смахивает на маленькие рожки. Глазные яблоки окрашены в светло-жёлтый цвет, зрачки по форме напоминают приплюснутый овал, расположены вертикально. Рептилия прекрасно видит. Пазухи, содержащие яд, находятся в задней части головы — за глазами. Шея гораздо тоньше туловища, а хвостовая часть короткая. Габонская гадюка обладает наибольшими зубами среди змей — их длина может достигать 5 см. Форма туловища, в отличии от многих других рептилий, имеет форму трапеции — расширяется от хребта к брюшной полости. Все тело змеи украшено геометрическими фигурами разных оттенков коричневого, бурого, розового и жёлтого цветов. Такая раскраска помогает кассаве оставаться незамеченной среди засохшей травы и опавших листьев. Продолжительность жизни рептилии, по мнению исследователей, колеблется в промежутке от 10 до 30 лет. Более точная цифра пока неизвестна.

История

17 в. картина Альберта Экхаута в голландской Бразилии

Женщины таино готовят хлеб из маниоки в 1565 году: натирают корни юки в пасту, формируют хлеб и готовят его на разогретой огне печи.

Дикие популяции M. esculenta подвида flabellifolia, которые , как было показано, являются прародителями одомашненной маниоки, сосредоточены в западно-центральной части Бразилии, где она, вероятно, была впервые одомашнена не более 10 000 лет назад . Формы современных одомашненных видов также можно найти в дикой природе на юге Бразилии. К 4600 году до нашей эры пыльца маниока (маниока) появляется в низинах Мексиканского залива , на археологических раскопках Сан-Андрес . Старейший прямое свидетельство выращивания маниока происходит из 1400-летней Майи сайте, Хойя — де — Серен , в Сальвадоре . Обладая высоким пищевым потенциалом, он стал основным продуктом питания коренного населения северной части Южной Америки, южной Мезоамерики и народа таино на Карибских островах , которые выращивали его, используя высокоурожайную форму сменного земледелия ко времени европейского контакт в 1492 году. Маниока была основным продуктом питания доколумбовых народов Америки и часто изображается в искусстве коренных народов . Люди моче часто изображали юку на своей керамике.

Испанцы, когда они вначале заселили Карибские острова, не хотели есть маниоку или кукурузу, которые они считали несущественными, опасными и не питательными. Они предпочитали продукты из Испании, особенно пшеничный хлеб, оливковое масло, красное вино и мясо, и считали кукурузу и маниоку вредными для европейцев. Тем не менее выращивание и потребление маниоки продолжалось как в Португальской, так и в Испанской Америке. Массовое производство хлеба из маниоки стало первой кубинской промышленностью, созданной испанцами. Суда, отправляющиеся в Европу из кубинских портов, таких как Гавана , Сантьяго , Баямо и Баракоа, доставляли товары в Испанию, но для этого путешествия требовалось снабжение моряков. Испанцам также нужно было пополнить свои лодки сушеным мясом, водой, фруктами и большим количеством хлеба из маниоки. Моряки жаловались, что это вызывает у них проблемы с пищеварением. Тропическая кубинская погода не подходила для выращивания пшеницы, и маниока не черствела так быстро, как обычный хлеб.

Маниока была завезена в Африку португальскими торговцами из Бразилии в 16 веке. Примерно в тот же период он был завезен в Азию через Колумбийскую биржу португальскими и испанскими торговцами, посаженными в своих колониях в Гоа, Малакке, Восточной Индонезии, Тиморе и на Филиппинах. Кукуруза и маниока в настоящее время являются важными продуктами питания, заменяя африканские культуры в таких местах, как Танзания

Маниока также стала важной культурой в Азии. Хотя он является ценным продуктом питания в некоторых частях восточной Индонезии, его в основном выращивают для извлечения крахмала и производства биотоплива в Таиланде, Камбодже или Вьетнаме

Маниоку иногда называют «хлебом тропиков», но не следует путать с тропическим и экваториальным хлебным деревом (Encephalartos) , хлебным плодом (Artocarpus altilis) или африканским плодом хлебного дерева (Treculia africana) . Это описание определенно справедливо для Африки и некоторых частей Южной Америки; в азиатских странах, таких как Вьетнам, свежая маниока почти не входит в рацион человека.

Существует легенда, что маниока была завезена в 1880–1885 гг. Н.э. в южноиндийский штат Керала королем Траванкора Вишакхамом Тируналом Махараджей после сильного голода, поразившего королевство, в качестве заменителя риса. Однако есть задокументированные случаи выращивания маниоки в некоторых частях штата до времен Вишакхама Тирунала Махараджа. Маниока на малаялам называется каппа или маричини . Это также упоминается как тапиока в индийском английском использовании.

Описание маниока

Маниок (маниот, кассава, юкка) – род многолетних кустовых растений семейства Молочайные. Эта культура имеет высокую пищевую ценность и широко распространена в Африке и тропической Америке (в пищу идет корень маниока).

Растение в высоту достигает 2.5-3 м, средний диаметр корня – 8 см, в длину он может достигать метра, масса корня составляет 3-10 кг. Листья у растения очередные.

Маниок — однодомное растение с раздельнополыми цветками (цветки мелкие — они собраны в длинные метельчатые соцветия). Известно более 160-ти его видов. Самое широкое распространение получил маниок съедобный. Любой из видов маниока содержит млечный сок (некоторые даже причисляются к каучуконосам).

При соблюдении всех условий выращивания данная культура весьма урожайна: можно собрать до 600 центнеров корня маниока с гектара. В среднем же урожайность составляет 50- 200 центнеров с каждого гектара площади.

Сфера применения маниока

В сыром виде корни маниока ядовиты, зато после тепловой обработки становятся вполне съедобными и полезными (корнеплоды пекут или отваривают). Из сырого корня изготавливают тапиоку — крупу, используемую для приготовления питательной каши. Сушеный корень перетирают в муку – из нее пекут лепешки. Маниок служит сырьем для получения крахмала, глюкозы, спирта и ацетона.

Химический состав маниока

В сыром виде корни маниока содержат линамарин (гликозид синильной кислоты). В зависимости от концентрации данного вещества меняется вкус корнеплодов: существуют как горькие, так и сладкие сорта. Летальной считается доза линамарина, содержащаяся в 400 г сырого маниока.

Также маниок включает в свой состав белки, жиры, углеводы, минералы (калий, магний, кальций, железо, селен, цинк). Овощ богат витаминами. В нем присутствуют каратиноиды, витамины С, Е, D, К, группы В.

Полезные свойства маниока

Семена маниока используются в качестве рвотного и слабительного средства. Корни (после тепловой обработки) рекомендуется употреблять для увеличения энергетического потенциала организма, а также в качестве противовоспалительного средства.

Маниок используют для лечения таких заболеваний, как артрит, бурсит и подагра. Овощ очищает организм от свободных радикалов, поскольку содержит в своем составе вещества-антиоксиданты. Растение способствует выведению излишков холестерина, а также помогает нормализовать уровень глюкозы в крови.

Противопоказания к употреблению маниока

Маниок – овощ, при употреблении которого стоит соблюдать умеренность. Чрезмерное увлечение им приводит к появлению таких симптомов, как тошнота, диарея, рвота. Корень может вызвать раздражение слизистой оболочки ротовой полости. Иногда отмечается появление горечи во рту. Попадание сока растения на открытые раны приводит к развитию воспаления. Данный продукт категорически противопоказан в случае индивидуальной непереносимости.

Маниок – овощ, имеющий высокую ценность в тропических регионах, но не нашедший распространения у нас. Эта культура одновременно и полезна, и опасна – без соблюдения правил приготовления, корень маниока может привести к отравлению организма.

Mir-ovosey.ru

Возможные недостатки

Хотя маниок может быть полезен для здоровья, есть и недостатки, которые следует учитывать при включении его в свой рацион.

Содержит много калорий

Маниок содержит 191 калорию на 100 грамм, что является высоким показателем по сравнению с другими корнеплодами ().

Для сравнения: такой же размер порции батата содержит 90 калорий, в то время как такое же количество моркови – 35 калорий (, ).

Его высокая калорийность – вот что делает его важным продуктом питания во многих странах.

Однако имейте в виду, что потребление большего количества калорий, чем вы сжигаете, со временем может способствовать увеличению веса ().

По этой причине лучше всего есть маниок в умеренных количествах в качестве части сбалансированной диеты. Как правило, старайтесь придерживаться примерно 70–110 граммов на порцию.

Может быть вредным при употреблении в сыром виде

Маниок может быть опасен при употреблении в сыром виде в больших количествах или при неправильном приготовлении.

Сырой маниок содержит химические вещества, называемые цианогенными гликозидами. При употреблении в пищу они могут выделять цианид в ваш организм (, ).

Регулярное употребление цианогенных гликозидов или их употребление в больших количествах увеличивает риск отравления цианидом. Отравление цианидом связано с нарушением функции щитовидной железы и нервов, параличом, повреждением органов и даже смертью (, ).

Поскольку белок помогает избавить организм от цианида, те, у кого в целом плохой статус питания и низкое потребление белка, с большей вероятностью испытают эти эффекты ().

Замачивание и приготовление маниока снижает содержание этих вредных веществ. Кроме того, сочетание корнеплодов с полноценной диетой с высоким содержанием белка может снизить риск неблагоприятных последствий для здоровья (, ).

Обработанные версии могут содержать меньше питательных веществ

Обработка маниока путем очистки, измельчения и приготовления значительно снижает содержание витаминов, минералов, клетчатки и резистентного крахмала. Тем не менее приготовление корня перед употреблением необходимо, чтобы избежать побочных эффектов ().

Некоторые более ранние исследования показали, что отваривание корня маниока сохраняет больше питательных веществ по сравнению с другими методами приготовления, такими как запекание или жарка. Исключением является витамин C, который чувствителен к нагреванию и легко вымывается в воду ().

Кроме того, стоит отметить, что некоторые популярные обработанные формы маниока, в том числе тапиока и гарри, имеют ограниченную пищевую ценность.

Например, шарики тапиоки, которые часто используют в чае с шариками, высококалорийны, но не содержат клетчатки и других важных микроэлементов ().

Поэтому по возможности лучше придерживаться менее обработанных сортов маниока и отдавать предпочтение вареным блюдам, чтобы максимально повысить пищевую ценность.

Что такое маниока?

Кассава (Manihot esculenta Crantz) — это тип растения, которое производит крахмалистый корнеплод. Это один из наиболее ценных источников питания для более чем 500 миллионов жителей Африки, Азии и Латинской Америке. Часто его называют корнем Юка или Юка. По сравнению со многими другими культурами маниока требует небольшого количества энергии для производства. Она дает большое количество съедобной культур на растение, что делает ее одной из самых ценных стабильных культур в мире.

Почти каждая часть растения маниоки может быть использована каким-либо образом. Растения маниоки очень нетерпимы к стрессовым условиям и могут быть выращены в регионах мира, где не хватает свежих продуктов

Поэтому ее считают устойчивой и важной безопасной культурой для предотвращения голода

Помимо крахмалистых корней кустарников маниоки, листья и стебли маниоки также можно использовать для приготовления пищи как для людей, так и для животных. Некоторые из способов, которыми маниоку традиционно используют во всем мире, включают приготовление супов, рагу и даже скота из листьев маниоки. Стебли также пересаживают, чтобы помочь увеличить выращивание грибов, используют для изготовления дров для отопления и превращают в различные бумажные изделия.

Для приготовления пищи как людей, так и животных можно использовать крахмалистые корни кустарников маниоки, листья и стебли. Традиционно маниока используется во всем мире для приготовления супов, рагу и даже корма для скота из листьев маниоки. Стебли также пересаживают, чтобы помочь увеличить выращивание грибов, используются для заготовки дров для отопления. А также из нее изготавливают бумажную продукцию.

Симптомы

Симптомы мозаики из маниоки варьируются в зависимости от тяжести заболевания. Они могут варьироваться от простого обесцвечивания листьев (хлороз) с образованием «мозаичных» узоров до деформации листьев и задержки роста или даже гибели растений в наиболее серьезных случаях.

Можно рассчитать индекс тяжести симптомов, основанный на характеристиках внешнего вида растений и повреждений листьев и коры. Он основан на 5-ступенчатой ​​шкале, предложенной Гилбертом Куром в 1950 году:

• 0. нет симптомов;
• 1. растение, сохраняющее нормальный рост, частично невредимо, но мозаичные симптомы покрывают 1/5 поверхности листа без уменьшения или деформации лопастей;
• 2. привычный габитус сохраняется, но в меньшей степени, чем у нормальных растений; мозаика при незначительном уменьшении и деформации полотна затрагивает 2/3 поверхности листа;
• 3. растение низкорослое и приобретает прямостоячий вид из-за отсутствия разветвлений; сильное уменьшение площади листа, почти все лопасти свернуты вверх;
• 4. Короткоузловатые веточки едва развиты, листья уменьшены до 1/10 своей площади, листочки практически сведены к жилкам.

Передозировка маниокой

Последствия употребления слишком большого количества антипитательных веществ особенно распространены в странах, где маниока является основным продуктом питания. Если ее есть умеренно, время от времени – проблем с желудочно-кишечным трактом не возникнет. В дополнение к тому факту, что маниока содержит много антипитательных соединений, она также обладает способностью всасывать кадмий и мышьяк из почвы, оба опасные тяжелые металлы, которые имеют тенденцию накапливаться в организме. Они могут вызвать рак, поэтому чрезмерное употребление маниоки, к сожалению, не очень полезно.

В Европе маниока – не очень популярный продукт питания, его редко можно встретить даже в качестве экзотического лакомства. Он имеет некоторые преимущества для здоровья, такие как высокое содержание углеводов для получения энергии, а также большое количество витаминов и минералов. Однако оказывается, что негативные последствия употребления маниоки перевешивают любую возможную пользу для здоровья. Жители Европы, имеют доступ к полезным овощам и фруктам, а также к более ценным в питательном отношении зерновым. Они продукты и должны составлять основу здорового рациона каждого человека. У жителей Центральной Америки, Африки и Азии, где дожди реже, а почва сухая и плохого качества, с питанием все обстоит гораздо хуже. Там маниока – один из важнейших источников пищи.

Примечания и ссылки

1. ↑ и
2. ↑ и Маниока в тропической Африке: справочное руководство , Международный институт тропического сельского хозяйства (IITA),1990 г., 190  с. , стр.  17-25.
3. (in) о растительных ресурсах тропической Африки (PROTA) (по состоянию на 18 декабря 2016 г. ) .
4. ↑ и Éric Birlouez, Маленькая и великая история овощей , Quæ , колл.  «Научные тетради»,2020 г., 175  с. , Овощи прошлых лет и другие источники, «Маниока, овощ, из которого мы делаем хлеб», стр.  164–166.
5. ↑ и (in) Ванда Л. Б. Уайт, Диана И. Ариас-Гарсон, Дженнифер МакМахон и Ричард Т. Сэйр, «  Цианогенез в маниоке — роль гидроксинитриллиазы в производстве цианида корня  » , Physiol. , т.  116, п о  4,1998 г., стр.  1219–1225 .
6. ↑ и Жан Гийом, Они приручили растения и животных: Прелюдия к цивилизации , Версаль, Издания Qu ,2010 г., 456  с. , гл.  7, стр.  306.
7. Дж. Хьюгон, «  Тропическая неврология и токсические факторы  », Médecine d’Afrique Noire , vol.  45, п о  4,1998 г., стр.  241-243 .
8. Саймон Келеке , «  Вымачивание корней маниоки: вклад в изучение феномена размягчения корней маниоки  », докторская диссертация , Парижский университет Кретей Валь де Марн (UPEC),1 — го января 1996
9. (in) Умберто Ломбардо, Хосе Ириарте, Гильберт Лаутаро, Хавьер Руис-Перес, Хосе М. Каприлес и Хайнц Вейт, «  Выращивание сельскохозяйственных культур в раннем голоцене и изменение ландшафта в Амазонии  » , Природа ,8 апреля 2020 г..
10. Жан Гийом, Они приручили растения и животных: Прелюдия к цивилизации , Версаль, Издания Quæ ,2010 г., 456  с. , «Приложения».
11. ↑ и Стефен Ростен, Amazonie : 12 работ доколумбовых цивилизаций , Париж, Белин , колл.  «Пернатая наука»,март 2017, 334  с. ( ISBN  978-2-7011-9797-5 ) , гл.  5 («Бык Миноса, или одомашнивание»), стр.  139–144.
12. (in) в Поваренной книге Конго .
13. Jean des Cars, Le Tapioca ce inconnu , Paris, Perrin editions,2008 г., 141  с. ( ISBN  978-2-262-02671-4 ).
14. Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1: 167. 1766 г.
15. ↑ and
16. .

Болезни

Выращивание маниока поражено различными бактериальными, вирусными и грибковыми заболеваниями. В Африке , в частности , два важных вирусные заболевания свирепствуют, то африканская маниока мозаика и маниока Побурение и бактериальное заболевание, маниока бактериальной гниль .

Мозаика из маниоки

Цветы маниоки, листья которых поражены мозаикой.

С середины 1990-х годов в Восточной Африке ( Уганда , Кения , Конго-Браззавиль и др.) На растении бушевала агрессивная форма вируса под названием «мозаика». Это приводит к нарушению пигментации листьев, которые имеют цвет от светло-зеленого до желтого, а клубни приобретают более сладкий вкус. Поэтому садоводы на это не обратили внимания. Однако после указанного периода после описанных выше поражений растение теряет пораженные листья, клубни становятся шаткими, урожайность резко снижается.

Это заболевание очень быстро распространяется с одного растения на другое. Полагают, что белая муха является важным вектором передачи инфекции. Известно, что этот вирус безвреден для здоровья человека, не считая голода, который он может вызвать. Никакого лечения от «мозаики» не известно. Эффективно только использование устойчивых к заболеванию сортов.