История появления картофеля

В какой стране впервые начали выращивать картофель флаг. В какой стране впервые начали выращивать картофель?

Решение

Вы попробуйте этот вопрос задать в Чили или в Перу (или для разнообразия — в Боливии). Там с пеной у рта будут доказывать, что именно в этой стране картофель впервые стали культивировать, и что родина картошки — Чили (Перу, Боливия… смотря где Вы зададите свой вопрос.

Что самое интересное, в ранней российской и в советской литературе было принято писать, что родиной картофеля является территория на побережье озера Титикака (именно культуры картофеля, а не диких сортов). А это — Боливия и Перу. То есть речь об одной стране не шла. Откуда взялись эти сведения? Во-первых, из сообщений испанских конкистадоров, которые с картофелем впервые столкнулись именно там,

Во-вторых, из рисунков, найденных в Перу, в Боливии, на севере Чили, то есть там, где были инки. И название растение получило от инкского (papa — patata — potato).

А что на самом деле? Раскопки показали, что самые древние посадки культивируемого картофеля (но еще диких форм) найдены на острове Чилоэ на юге Чили, их возраст — 13000 лет. В Перу самые древние посадки датируются давностью 9000 лет (что, кстати, прекрасно соотносится с тем, что нам говорили в СССР и иногда говорят и сейчас). Правда, кое-где говорят о том, что в озерном районе Чили, Перу и Верхнем Перу (Боливии) картофель стали выращивать одновременно — около 10000 лет назад. Собственно, вот ссылка на это И еще — у индейцев, живших на юге Чили, не было даже примитивной письменности, (письменность появилась только после испанской колонизации), занимались индейцы охотой, рыболовством, выращиванием некоторых растений.

Формы растения в Чили и в Перу были разными, хотя вид один — Solanum Tuberosum, только в Перу формы Andina, в Чили — формы Tuberosum.

Картофель в украине история. Картофель, как он есть! (История, происхождение, синонимы)

Трудно представить, что бы мы ели, если бы в мире вдруг исчезла картофель. Не зря ее называют «вторым хлебом». Картофель действительно стратегически важный продовольственный продукт в мире. Для славян же она давно стала национальным продуктом и незаменимым ингредиентом многих блюд. О популярности сорта картофеля можно судить по многообразию ее названий. В частности, только в Украине зафиксировано более 35 народных наименований этого продукта: клубень, картошка, крумпли, барабурка, Борышко, мандибурка, бандурка, барабиль, Бараболька, Картоп, картоха и многие другие.

Картофель начинает свою историю с территории Южной Америки, там до сих пор можно найти дикие растения картофеля. Древние индейцы употребляли картофель в пищу до 14000 лет назад. Одомашнить эту культуру успели еще до нашей эры в районе современного южного Перу. На территорию Европы картофель попал в середине XVI века. Сначала европейцы использовали это растение, как и помидоры, с декоративной целью. Ее кустами украшали клумбы, а из цветков делали букеты. Лишь в начале XIX века картофель начали активно употреблять в пищу. На территорию Российской империи картофель привез в первой половине XVIII века Петр I и всячески способствовал ее разведению. На территории современной Украины картофель впервые появилась в 1680-х годах. Король Ян III Собеский попытался в Вене блюдо из картофеля, которая ему очень понравилась, и он решил развести эту культуры в пределах своих владений. Так картофель появилась в Жовкве, Золочеве, Яну, Поморянах и Олесько. По другой версии, впервые картофель появилась в Украине 1780 году при имении графа Потоцкого. Так или иначе — с тех пор она никуда не исчезала со столов украинский.

Сегодня картофель выращивают во всех регионах Украины, в городах населения под нее отводят 70% площади. Кроме того, что картофель — ценный продукт питания, ее используют еще и для производства крахмала, молочной кислоты, ацетона и спирта. Картофельный крахмал является обязательным компонентом для изготовления более 500 наименований продукции.

С ХХ века картофель активно используется в кулинарии на всех континентах. Можно смело утверждать, что это — один из основных продуктов питания человечества наряду с рисом и пшеницей. Бульба обеспечивает организм человека во многих питательных элементах, поскольку имеет значительное содержание витаминов, аминокислот, крахмала и других минеральных соединений.

Как утверждают кулинары, с картофеля можно приготовить более 1000 блюд: ее можно варить, тушить, жарить и печь. Несмотря на то, что блюда из картофеля очень питательными и сытными, она считается продуктом низкой калорийности — чтобы получить 100 калорий нужно аж 158 граммов картофеля.

В кулинарии используются только столовые, имеющих высокие вкусовые качества: высокое содержание крахмала и витамина С, нежная мякоть желтого цвета. Клубни таких сортов обычно округлые, овальные либо продолговатые

Покупая на рынке картофель, в первую очередь стоит обращать внимание на то, какая она внутри — картофель белого цвета скорее всего относится к столово-технических сортов, она водянистая и не вкусная

Что надо знать, готовя из картофеля:

При очистке картофеля стоит снимать как можно более тонкий слой кожи, поскольку больше полезных веществ содержится на поверхности, а не в сердцевине картофеля. Зато весной надо срезать немного толще слой, особенно если картофель уже проросла, — на поверхности собирается соланин (ядовитое вещество), также его очень много в зеленых клубнях. Хотя по калорийности картофель превосходит другие овощи в 3-5 раз, она считается продуктом с низкой плотностью энергии. Очищенной картофель следует хранить в воде не более часа, затем она теряет вкусовые качества. Во время жарки в картофеле разрушается только около 25% витамина С, жарки во фритюре сохраняет почти все содержание витамина. Если варить картошку, залив ее холодной водой, потеряем 30% витамина С, если бросим в кипяток — только 7%. Чтобы натертая на деруны картофель не темнела, в нее вливают немного спаренного молока. Сыпучиеневозможно сварить для использования в салатах, ведь они очень развариваются. Чтобы такую ​​картофеля можно было использовать в винегретах, во время варки в воду следует добавить огуречного или капустного рассола или уксуса.

Интересные факты о чесноке

— чеснок помогает метаболизму железа в нашем организме, увеличивая производство ферропортина, который является белком, выводящим железо из клетки с помощью ее мембраны. В 2010 году в рамках американского исследования было выявлено, что одним из маркеров рака молочной железы является пониженное содержание ферропортина в организме, что препятствует правильному выводу железа. Раковые клетки питаются железом, а если в организме низкий уровень ферропортина, то железо из клеток выводится очень слабо;

— китайские исследователи доказали, что у некурящего человека, употребляющего в пищу чеснок на постоянной основе, риск развития рака легких ниже на 44 процента по сравнению с теми, кто не любит и не ест чеснок. Если вы курите, но тоже едите чеснок, то в вашем случае риск снижается на 20 процентов;

— чрезмерное употребление чеснока опасно для здоровья. Если вы съедаете больше 5 зубчиков в день, то можете столкнуться с такими проблемами, как метеоризм, изжога, неприятное состояние в желудке. Доктора советуют употреблять в пищу 1-2 зубчика ежедневно и наблюдать за тем, как реагирует организм. Чеснок принесет вам пользу даже в таком маленьком количестве;

— если во время готовки вы случайно переборщили с чесноком, то вам помогут его ослабить: помидоры, сметана, молоко, рис, вареное яйцо, макароны, мясной фарш. Суп попробуйте спасти с помощью петрушки. Заверните пучок в марлю, упакуйте в тканевый мешочек и варите в супе примерно 5 минут, затем выбросите.

«Бесполезный» овощ

Современные рекомендации диетологов, например британский Eat Well Guide, разделяют ежедневный рацион на несколько категорий: овощи и фрукты, продукты с высоким содержанием белка, продукты с высоким содержанием углеводов, молочные продукты, растительные и животные масла. Несмотря на то, что картофель является овощем, из-за крахмала он принадлежит к углеводной группе, вместе с крупами и хлебобулочными изделиями. Но, с одной стороны, страхи по поводу углеводов сильно преувеличены (хотя высокое потребление рафинированного сахара действительно может быть опасным), а с другой — это совершенно не значит, что от картофельных продуктов нет никакой пользы. Как и другие овощи, картофель является неплохим ресурсом энергии, клетчатки, витаминов группы В, калия и витамина С.

Крахмал действительно основной углевод в картофеле. Растения используют крахмал для длительного хранения молекул глюкозы, произведённых в процессе фотосинтеза, соединяя молекулы в длинные цепочки. Эти цепочки в нормальных условиях не вступают в реакцию с окружающей средой, но при необходимости могут легко высвобождаться растением для собственного питания.

Наш организм тоже приспособлен к эффективному извлечению энергии из крахмала — например, в нашей слюне содержится фермент амилаза, ответственный за первую реакцию по расщеплению крахмала. Если положить в рот кусок обычного белого хлеба, пожевать и подождать, он станет сладким на вкус — это и есть эффект действия амилазы. При нормальной функции поджелудочной железы продукты с высоким содержанием крахмала являются адекватным источником энергии. 

При метаболических расстройствах, например, при диабете, когда организм не в состоянии эффективно утилизировать сахара, продукты с высоким содержанием углеводов могут спровоцировать гипергликемию (когда концентрация сахара в крови превышает допустимые нормы).  Правда, в случае картофеля это касается максимально «разваренных» способов готовки, например, пюре, гликемический индекс которой почти 90. Людям с расстройством метаболических процессов необходимо следить за уровнем сахара в крови, но для большинства это не является проблемой. 

В картофеле, особенно в кожуре, содержится большое количество клетчатки, которая в отличие от крахмала не усваивается в нашем организме и играет в желудочно-кишечном тракте роль балласта, то есть улучшает по нему проход. Клетчатка также создаёт барьер для углеводов — он замедляет усваиваемость сахаров из желудочно-кишечного тракта в кровь.

Термическая обработка картофеля значительно изменяет концентрации и доступность питательных веществ, а также разрушает токсичные алкалоиды, свойственные семейству паслёновых. Высокие температуры изменяют структуру плотно упакованных волокон крахмала, «разворачивая» их, открывая ферментам нашей пищеварительной системы больше точек соприкосновения и возможность более эффективного усвоения. Однако при слишком долгом или высоком воздействии высоких температур могут образоваться акриламиды — токсичные побочные продукты горения. Это может произойти при слишком долгой жарке картошки или просто при долгой жарке.

История появления картофеля в России

После покорения Европы картофель в начале 18-го века стал распространяться и в России. Именно Петру I наше Отечество обязано возможностью приобщиться к картофельным изыскам кулинарии. Будучи в Голландии, русский царь попробовал блюда с картофелем и был очень доволен их дегустацией. Домой он отправил опытный мешок с этим корнеплодом. Таким образом, путь картофеля из Южной Америки в Европу продолжился его попаданием и в нашу страну. Российские черноземные просторы пришлись, как нельзя кстати, для произрастания картофеля

Однако простой люд очень осторожно относился к чудо-овощу из-за того, что зачастую происходили случаю пищевых отравлений. Ведь крестьяне попросту не понимали, что кулинарную ценность картофель представляет именно в качестве корнеплода, а не ягод, которые они по незнанию пытались употреблять в пищу

Для массового приобщения к картофелю Петр I даже был вынужден прибегнуть к хитрости, выставляя дневную охрану в полях, где он рос

Тем самым он показывал всем, что картофельные посадки имеют важное государственное значение. Однако с наступлением темноты караул снимался, и простолюдины по старому русскому обычаю «брать, что плохо лежит» воровали картофель для его посадок уже на своих участках

Но и эти мудрые способы внедрить картофель в масштабах государства в качестве важного пищевого продукта не оправдались на практике из-за отравления ягодами. В народе эту культуру сразу же окрести «чертовым яблоком».

Только в бытность правления Екатерины II картофель по-настоящему получил всеобщее признание в России. Именно события, связанные с лютым голодом в период шестидесятых годов 19 века заставили вспомнить альтернативный способ прокормить страну. Русская поговорка «не было бы счастья, да несчастье помогло» очень красноречиво объясняет хитросплетения картофельной судьбы в нашей стране.

В этот период народ очень быстро приобщился к картофельным блюдам, отметив их питательные и вкусовые качества. С этого времени картофель окрестили «вторым хлебом» и стали очень внимательно относиться к его выращиванию. Даже сегодня картофель в нашей стране считается самой популярной огородной культурой, которую высаживают на дачных и приусадебных участках в огромных количествах.

10 стран-лидеров в производстве картофеля

Страны на разных континентах могут похвастаться высоким уровнем сборов картофеля, но Индия и Китай явные лидеры.

Картофель – основной продукт в рационе многих регионах мира. За употреблением он занимает четвертое место в мире. Родом из Анд, стран Перу и Боливии, где он является ключевой частью традиционного рациона инков. Инки поделились картофелем с испанскими исследователями в XVI веке, после чего клубни этого овоща быстро распространились по всей Европе.

Затем европейские исследователи поделились с народами, которых они встречали в путешествии по Азии. Сегодня это одна из самых популярных культур в мире, которая используется во многих сферах, включая производство спирта, кормов для животных, замороженных продуктов, крахмала, а также свежего картофеля для варки, выпечки и жарки.

Родина картофеля

Довольно подробное описание данного корнеплода можно найти в произведении Педру Чиеза де Леоне – «Хроника Перу». Король Испании, ознакомившись с этим трудом соотечественника, распорядился привезти из Америки достаточное количество картофеля. Это историческое событие стало причиной распространения данного растения с территории Южной Америки в Европу. Дальнейший путь заморского продукта проходил через Италию и Бельгию. А далее мэр бельгийского Монса отправил образцы корнеплода в Вену своему хорошему знакомому. Этот ученый-ботаник в своем научном труде «О растениях» произвел подробный анализ картофеля и дал ему ныне общепризнанное название – паслёна клубненосного (солянум тубероуз эскулентум).

В 1590-х годах огородная культура покорила уже Ирландию. Довольно суровые климатические условия этой страны не помешали его массовому разведению. Было отмечено, что на выращивание картофеля внешние атмосферные условия и плодородность почвы практически не влияют. Страна очень быстро стала ориентироваться на этот питательный и неприхотливый пищевой продукт. Отмечено, что в пятидесятые годы прошлого столетия в Ирландии уже более трети земледельческих угодий было отведено именно на посадки картофеля.

Но, как показала практика жизни, делать такой серьезный акцент на один вид культуры, а тем более, на единственный ее сорт чревато пагубными последствиями. Исторические события, последовавшие с 1845 года, красноречиво показали, что неурожайные годы картофеля очень серьезно сказались на безработице и голоде в стране. Дело в том, что грибок фитофтороз, передающийся от клубня к клубню воздушно-капельным путем, оказался очень заразным и вредоносным. Он с легкостью поражает картофель, как в земле во время его произрастания, так и в овощехранилищах после сбора урожая.

Ирландия стала страной, которая очень серьезно пострадала от своей «любви» к картофелю. Ведь даже вспышка холеры в 1849 году, унесшая почти сорок тысяч человеческих жизней и повлиявшая на массовую иммиграцию особенно в страны Нового Света, была спровоцирована неурожайными событиями.

Сколько столетий картофель используется людьми в пищу. История картофеля

Что такое картофель — известно всем. Сейчас ред­кое меню обойдется без картошки. Но сколько стои­ло забот и трудов, сколько потрачено столетий на то, чтобы это было так!

Человеку свойственно все новое, неизвестное встречать с опаской. Так и картофель в начале освое­ния в Европе был встречен настороженно и недруже­любно.

Как известно, его родина — Южная Америка. Там, в современных Боливии, Перу и Чили, на высокогорных плато тысячелетиями про­израстало много диких ви­дов картофеля. Индейцы выкапывали для пищи клуб­ни покрупнее. А возникнове­ние оседлых поселений ус­корило процесс окультури­вания картофеля. Как основ­ной продукт питания, он обеспечил человеку воз­можность постоянного про­живания в сложных условиях горных районов Анд. Непос­редственно оттуда был вве­зен в Испанию, а в Англию и Ирландию — через Северную Америку.

Англичане узнали карто­фель в конце ЖЛ века. Адми­рал Франц Дрэк, руководи­тель одной из американских экспедиций, дал несколько клубней “опенаук’а” (так жи­тели английской колонии в Америке, где он побывал, называли картофель) свое­му садовнику. Так привился картофель в Англии. Но на первых порах он считался деликатесом и продавался по большой цене. Лишь в се­редине XVIII века получал широкое распространение.

До конца XVII века карто­фель в Европе распростра­нялся крайне медленно. В Германии этот процесс шел быстрее, благодаря усили­ям прусского короля Фрид­риха Вильгельма (1640- 1688 гг.).

Из Англии картофель по­пал во Францию в начале

1. века. В Париже он поя­вился как редкостное блюдо на королевском столе в 1616 году. Но посадить клубни и вырастить картофель во Франции попытались только в 1630 году.

В России картофель впервые появился в начале

1. века. Возможно, что первые клубни были отправ­лены Петром I из Голландии

на родину во время его путе­шествия по Европе около 1700 года. Во всяком слу­чае, в 1736 году картофель уже выращивали на аптека­рском огороде в Петербур­ге. В 1741 году блюда из клубней подавали в очень малых количествах на прид­ворных банкетах.

Как и в Европе, в России картофель не сразу получил широкое распространение. Еще в начале XIX века прос­той народ называл его “чер­тово яблоко” и нередко на­отрез отказывался сажать, боясь навлечь на себя Бо­жий гнев. Освоению нового продукта питания “помог” голод, который свирепство­вал среди крестьян Финлян­дии.

В Украине “тортофель” начали выращивать сначала в поселениях немцев-колонистов на Левобережье, в Харьковской и Полтавской губерниях, а с 1742 года — и по всему Правобережью — в Подольской, Волынской и Киевской губерниях.

Название “тортофель”, а позднее “картофель”, поза­имствовано из немецкого языка, куда оно попало из итальянского от слова “тар- туфо”, что означает трю­фель, земляной гриб.

Если в России 40-х годах XIX века картофель на по­садку раздавали крестьянам даром или по символичес­кой цене, а за успешное раз- ведение награждали денеж­ными премиями, грамота­ми, похвальными листами и даже медалями, то теперь вряд ли найдется такой ого­родник, который часть своей земли не отвел бы под это чудесное растение.

История картофеля. Откуда пошел картофель

Сегодня картошку успешно выращивают многие огородники. Из нее готовят вкусные и питательные блюда. История овоща поистине удивительна. Вспомним, где находится родина картофеля, и как культура появилась в Европейских странах и России.

Где родина картофеля

Каждый образованный гражданин должен знать, что родина картофеля – Южная Америка. Его история началась более десяти тысяч лет назад на территории, которая прилегает к озеру Титикака. Индейцы пытались выращивать дикорастущий картофель и тратили на это много сил и времени.

Сельскохозяйственной культурой растение стало только спустя пять тысяч лет. Таким образом родина картошки – это Чили, Боливия и Перу.

В древности перуанцы боготворили растение и даже приносили ему жертвы. Причина такого почитания так и не установлена.

Сегодня на торговом рынке в Перу можно встретить более 1000 сортов картофеля. Среди них зеленые клубнеплоды размером с грецкий орех, малиновые экземпляры. Блюда из них готовят прямо на рынке.

Приключения картофеля в Европе

Впервые европейцы попробовали картофель, родиной которого была Южная Америка, в 16 веке. В 1551 году географ Педро Сьеса да Леон привез его в Испанию, а позже описал питательные свойства и вкусовые качества. Каждое государство продукт встретило по-разному:

1. Испанцы его полюбили за внешний вид кустов и сажали на клумбах, как цветы. Жители страны оценили и вкусовые качества заморского яства, а лекари использовали как ранозаживляющее средство.
2. Итальянцы и швейцарцы с удовольствием готовили различные блюда. Само слово «картофель» не связано с южноамериканской родиной. Название произошло от «тартуфолли», что по-итальянски обозначает «трюфель».
3. Изначально в Германии люди отказывались сажать овощ. Дело в том, что население страны травилось, употребляя в пищу не клубни, а ягоды, которые ядовиты. В 1651 году Король Фридрих Вильгельм Первый Прусский приказал отрубать уши и носы тем, кто противился возводить культуру. Уже во второй половине 17 века ее выращивали на огромных полях в Пруссии.
4. В Ирландию картофель попал в 1590-х годах. Там овощ хорошо приживался даже в неблагоприятных климатических областях. Вскоре третья часть площади, пригодной для земледелия, была засажена под картошку.
5. В Англии поощряли крестьян деньгами за выращивание картофеля, родиной которого считается Южная Америка.

Европейцы долгое время незаслуженно называли картофель «дьявольской ягодой» и уничтожали из-за массовых отравлений. Со временем продукт стал частым гостем на столе и получил всеобщее признание.

Галантная Франция

Французы считали, что картофельные клубни – это еда низшего слоя общего. Овощ не культивировали в этой стране до второй половины 18 века. Королева Мария Антуанетта вплетала цветы растения в свою прическу, а Людовик 16-й появлялся на балу, приколов их к парадному мундиру.

Вскоре в каждом дворянстве стали выращивать картошку в клумбах.

Особую роль в развитии картофельного производства сыграл королевский фармацевт Пармантье, который засадил овощем участок пахотной земли и поставил роту солдат охранять посадки. Лекарь объявил, что каждого, кто похитит ценную культуру, ждет смерть.

Когда солдаты уходили ночью в казарму, крестьяне вскапывали землю и похищали клубнеплоды. Пармантье написал работу о пользе растения и вошел в историю как «благодетель человечества».

История картофеля в России

Картофель в нашей стране появился благодаря царю Петру Первому. Император привозил из Европы новые продукты, одежду, предметы быта. Так и появился в начале 18 века на Руси картофель, который стали выращивать крестьяне по приказу царя.

Люди не ценили клубнеплоды так, как это делали на его родине. Крестьяне считали их невкусными, относились с опаской.

Во времена войн этот овощ спасал людей от голода и уже в середине 18 века стал «вторым хлебом». Массовое распространение продукт получил благодаря Екатерине Второй. В 1765 году правительство признало его полезность и обязало крестьян выращивать «земляные яблоки».

В 1860 году в стране начался голод, заставивший людей питаться картофелем, который к их удивлению оказался довольно вкусным и питательным.

С течением времени земляное яблоко стали культивировать по всей стране. Его могли позволить себе даже бедняки, ведь культура способна адаптироваться под климатические условия.

Сегодня польза и химический состав продукта достаточно изучены специалистами. Сельхозпроизводители научились грамотно ухаживать за культурой, оберегать ее от болезней и вредителей.

Урожайность в разных государствах

Важным фактором для сельского хозяйства является урожайность культуры. В России этот показатель один из самых низких в мире, при площади посадок порядка 2 миллионов гектаров общий урожай составляет всего 31,5 миллион тонн. В Индии с такой же площади получают урожай 46,4 миллиона тонн.

Причиной столь низкой урожайности является тот факт, что более 80% картофеля в России выращивается так называемыми неорганизованными мелкими землевладельцами. Низкий уровень технической оснащенности, редкое проведение защитных мероприятий, отсутствие качественного посадочного материала – все это сказывается на результатах.

Высокой урожайностью традиционно отличаются европейские страны, США, Австралия, Япония
(о том, как получить богатый урожай раннего картофеля, читайте , а из вы узнаете о том, как правильно выращивать картошку, а также расскажем о новых технологиях получения крупного корнеплода). Это связано в первую очередь с высоким уровнем технического обеспечения и качеством посадочного материала. Мировой рекорд по урожайности принадлежит Новой Зеландии, где удается собирать в среднем 50 тонн с гектара.

Нидерланды 6,80 млн. тонн в год

Несмотря на аналогичную тенденцию к консолидации сельского хозяйства, как это наблюдается в других европейских странах, Нидерланды содержат в среднем меньше картофельных ферм, чем любая другая страна в Европе. Это связано с расширением внутреннего рынка удобных замороженных продуктов и большинство голландского картофеля выращивается для переработки на близлежащих предприятиях.

Нидерланды имеют самый высокий урожай в мире по сравнению с площадями картофельных полей, а также являются крупнейшим в мире поставщиком высококачественного семенного картофеля. До недавнего времени эта страна была крупнейшим европейским экспортером картофеля, когда ее превзошли Германия и Франция. В Нидерландах производится 6,80 млн. тонн в год.

Картошка и витамин С

Аскорбиновая кислота, или витамин С, в контексте картошки заслуживает отдельного разговора. Мало кто об этом задумывается, но картофель является одним из важных источников этого питательного вещества. Аскорбиновая кислота играет ключевую роль во многих процессах в человеческом организме, и в процессе эволюции мы потеряли способность самостоятельно её производить, поэтому нам необходимо получать её из рациона. Рекомендации по количеству ежедневного потребления витамина С разнятся между странами: например, британская Национальная система здравоохранения рекомендует употреблять не менее 40 миллиграммов в день, американский Институт медицины советует мужчинам употреблять не менее 90 миллиграммов, а женщинам — не менее 75 миллиграммов в день. На самом же деле если вы не испытываете проблем с доступом к свежим фруктам и овощам, то, вероятнее всего, вы потребляете гораздо больше. Средняя картофелина в сыром виде около 42 миллиграммов витамина С.

По оценке Американского журнала изучения картофеля, жители европейских стран получают одну пятую от всего потребления витамина С именно из картофельных блюд. Так как этот витамин распадается при высоких температурах и растворим в воде, его содержание в картошке зависит от способа приготовления. Чем дольше картофель подвергается термической обработке и находится в жидкости (то есть варится), тем меньше концентрация аскорбиновой кислоты в конечном продукте.

Содержание витамина С в картофеле также зависит от продолжительности хранения и времени года. Например, одно из исследований показало, что во время хранения картофеля в течение тридцати пяти недель концентрация витамина С на 100 грамм сократилась с 30 до 10 миллиграмм — то есть в три раза. Процесс распада витамина С ускоряется под действием ультрафиолетовых лучей (поэтому картофель лучше хранить в темноте), в экстремальных температурах (поэтому в замороженной картошке фри его содержание будет минимальным, а свежий картофель лучше хранить в прохладном месте).