Вино токай

Почему речь пойдет о токайском вине?

Это вызвано как минимум
тремя причинами. Сначала вернемся к советским временам. Чтобы перечислить
названия более или менее приличных спиртных напитков импортного производства
(сравнительно доступных для широких трудящихся масс в те годы) времени много не
понадобиться. Кубинский ром «Гавана клуб», египетский бальзам «Абу Симбел»,
болгарское бренди «Солнечный берег» и не очень длинный список сухих и десертных
вин. Достойное место в этом ряду занимало венгерское вино «Токай». Это первая,
но не единственная, причина особого внимания к нему при написании статьи.

Вторая.
К уважаемой и сложной профессии сомелье – работника ресторана, отвечающего за
выбор, закупку, хранение и предложение вина гостям, я никакого отношения не
имею. Итогом моего наиболее глубокого анализа вина может стать только
определение «нравится/не нравится». О более серьезных рекомендациях с моей
стороны речь не идет, Сложно. Одни только названия популярных вин требуют
дополнительной лингвистической подготовки. «Кекфранкош Шопрони»,
«Балатонбоглари Мушкотай», «Бадагони Спорнебират – вот некоторые из них, входящие
в ТОП-10. А «Токай» – вино почти советское, с юности знакомое. Хотя он не так
прост, но об этом чуть позже.

Что же касается других
вин, то здесь неплохим подспорьем в приобретении начальных знаний, необходимых «виночерпию»,
являются посещение дегустационных залов и музеев виноделия, каких в Венгрии
достаточно. Практически любая экскурсия, рассчитанная на целый день, включает в
себя и такие мероприятия. Стоимость билетов на экскурсии по маршрутам:
Этьек-Мартонвашар, Мишкольцтапольца-Токай, Эгер-Эгерсалок и др.  включает и дегустацию. В Сентэндре, например,
экскурсия для поклонников солнечного напитка проводится в винном подвале
Национального музея виноделия. Специалисты-виноделы рассказывают много
интересного. Однако, практическая часть мероприятия вызывает у туристов больший

интерес,
чем информационная.  

Наконец, третья
причина особого внимания к токайскому в его сложной и противоречивой истории. Это
уникальное вино производится только из шести сортов винограда (главным образом
– фурминт), который растет и доходит до нужной кондиции в одном единственном
месте – Токай-Хедьялья на пологих отрогах гор Капас и Замален. Площадь этого
региона небольшая – 87х4 км. В основном он принадлежит Венгрии и лишь частично
(7 деревень) Словакии.

А вот датой рождения вина
«Токай» некоторые источники называют 1550 г., а другие менее конкретную –
середину XVII
века. В любом случае, появление нового рецепта для изготовления вина вплотную
связано, как это нередко бывает, с отступлением от общих правил и устоявшихся
традиций. В данном случае речь идет о нарушении сроков сбора винограда, что
привело к заизюмливанию ягод и последующему созданию замечательного напитка. К
середине XVIII
века
он уже был известен по всей Европе, поставлялся ко многим монаршим дворам, в
том числе в Россию. Король Франции Людовик XIV назвал
«Токай» – королем вин и вином королей.

Несмотря на то, что
словацкие виноделы тоже продолжали производство (хотя и в небольших объемах)
токайского, Венгрия всячески боролась за сохранение своей монополии на него.
Почти до конца ХХ века она попросту скупала словацкую продукцию и поставляла ее
на рынок под своим брендом. С 1989 года Словакия отказалась от такого
сотрудничества. Это вызвало экономические разногласия между странами. Вопрос до
сих пор остается открытым. И это в то время, когда в Венгрии с 1999 года
существует клуб Hungaricum,
созданный для популяризации всего чисто венгерского. Винный торговый дом
«Токай» – один из соучредителей клуба и конкурентов терпеть не желает.

Топ 10 Самых популярных вин Венгрии

Венгерские вина издавна считаются одними из самых лучших в мире, но есть одна изюминка, которая делает их по-настоящему уникальными – это сладость. Самые знаменитые коллекции сладкие и полусладкие вина Венгрии – в нашем списке популярных сортов венгерских вин. 1 Токай Асу Эссенциа

Это самое дорогое вино Венгрии из провинции Токай, белое и очень сладкое, даже сахаристое с содержанием сахара до 60%. Виноградный сок для Эссенциа получают из полузасохших на корню виноградин, отобранных вручную, да еще только тот, который образуется исключительно под собственным весом винограда. Затем оно бродит и после розлива зреет 10 лет, и только потом попадает на прилавок.

2 Кекфранкош Шопрони

Кекфранкош – красное полусладкое вино, которое, благодаря малому содержанию гистаминов, могут пить даже аллергики, относится к регулируемым по просихождению. Это означает, что настояший Кекфранкош – здесь, на берегах озера Балатон в регионе Шопрон. Собирают виноград считанные дни, и это одно из самых знаменитых красных венгерских вин.

3 Токай Асу

Дорогое сладкое вино, получающееся из сгущенного обезвоживанием сока винограда Токайского региона. Сладость напитка измеряется в путтонах – емкостях винограда, пошедших на изготовление бутылки вина. Самое сладкое – 6 путтонов, то есть примерно 150 килограммов винограда в одной бутылке.

4 Вилань Розе

Сладкое розовое вино из региона Вилань обладает фруктово-ванильным вкусом, а вот оттенок зависит от вида винограда, который поучаствовал в его создании: клубника, мед, бузина, слива и так далее…5 Токай Эдеш Самородный

Еще одно сладкое вино Венгрии. Для производства этой сладости используют виноградины, покрытые особой плесенью. Она продырявливает корочку, вода испаряется, а сахар остается внутри. От количества оставшегося сахара и зависит вкус вина – он или сладковатый, или более сухой.

6 Токай Сораз Самородный

Тот же самый сорт винограда в этом вине играет по-новому. Крепость такого вина – не менее 13%, а значит оно приближается к хересу. Отсюда и исключительно сладкий вкус этого безупречного вина.

7 Балатонбоглари Мушкотали

Это сладкое мускатное вино для любителей более легких напитков. Его крепость не превышает 9,5%, что гораздо меньше обычных сладких десертных вин.

8 Бадачони Сюркебарат

Еще одно сладкое вино Венгрии, но уже из региона Бадачони озеро Балатон. Название вина переводится «Серый монах», но уже сереньким его вкус никак не назвать – это одно из лучших сладких «нетокайских» представителей Венгерского виноделия.

9 Тёрлей Мускат

Игристое вино из Муската, в которое для сладости добавляют тиражный ликер, Тёрлей Мускат известно как «Венгерское шампанское», сладкое, конечно же.

10 Кадарка

Одно из самых известных полусладких красных вин мира, которое изготавливается из винограда сорта Кадарка, в Венгрии – в наименьшем почете. Этот виноград даже называют «рабочей лошадкой» – именно он становится основой для многих купажей.

Традиционная технология производства «Токая»

Сначала сморщенные виноградины aszu складывают в деревянные корзины путтони и оставляют на несколько дней. Из ягод, сдавленных собственным весом, сочится концентрированный нектар, который в Токае называют эссенцией (Essencia). Из каждого путтони весом 25 кг получают от 0,2 до 0,6 л эссенции с концентрацией сахара от 450 до 900 г/л.

Корзина путтони – мера веса в Венгрии для винограда

Затем ягоды бережно растирают до однородной сладкой пасты и добавляют ее в бочки с базовым вином или суслом из нетронутого ботритисом винограда. Обычно используют смесь Фурминта и Хершлевелю, которую разбавляют небольшим количеством муската или другого разрешенного сорта.

Напиток, периодически перемешивая, настаивают на пасте асу 1–2 суток и сливают в бочки из местного дуба. После нескольких месяцев брожения выдерживают от 3 до 8 лет в погребах, вырубленных в скалах. Причем изначально бочку не заполняют доверху, давая вину взаимодействовать с микрофлорой подвала, окисляться и приобретать неповторимый вкус и аромат.

Ковер белой плесени на своде – один из компонентов технологии производства сладкого токайского

Производители и особенности изготовления вин

Токайские вина изготавливаются из следующих сортов лозы:

• Кабар;
• Зета;
• Харшлевелю;
• Мускат желтый;
• Кеверселе;
• Фурминт.

Из 6 разновидностей основной сорт вин — Фурминт. Из ягод этого винограда производится более 60% всего алкоголя региона.

В Венгрии создают различные виды спиртного: от сладких до сухих. Помимо лозы Фурминт, около 30% продукции готовят из винограда Харшлевелю и всего 10% приходится на остальные сорта.

Их  называют Eszencia. Сухие носят названия сорта лозы, из которой они сделаны.

Токай Фурминт создаются по оригинальной технологии. Для спиртного собирают полностью спелый виноград, который благодаря местному климату подсушивается на солнце и становится похож на изюм. Обязательным условием считается поражение урожая серой гнилью. Собирают кисти осенью, после того как на ягодах проступил грибок серой гнили. Такой виноград называют Асу. Заизюмленные ягоды являются оригинальным сырьем, поскольку придают готовому напитку неповторимый медово-виноградный вкус и аромат.

В процессе производства особое внимание уделяется погребам, в которых хранится продукция. В них поддерживают заданную влажность и температуру. Подземные хранилища имеют 2-3 этажа

Общая протяженность винных погребов составляет около 40 км

Подземные хранилища имеют 2-3 этажа. Общая протяженность винных погребов составляет около 40 км.

Сорта и марки венгерских вин

Для того, чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата настоящего венгерского вина, гости этой страны стараются ознакомиться с винной картой каждого производителя, что позволяет им выбрать для себя наиболее приятный и любимый алкогольный напиток. Среди разнообразия винной продукции, гурманам во всем мире известны следующие сорта и марки вин, отличающиеся оригинальными вкусовыми характеристиками:

«Бычья кровь»

Это знаменитое красное вино высокого качества, которое изготавливают в Северо-Венгерском винодельческом районе, а в качестве сортов винограда, который служит подходящим сырьем для производства напитка, являются Кадарка, Медок Нуар, Опорто, Кекфранком и Каберне. Напиток отличается насыщенным цветом темного граната, терпковатым вкусом и приятным пряным ароматом. Вино «Бычья кровь» великолепно сочетается с жареной свининой, печенью, дичью или птицей. Крепость вина составляет 12,5-14,5%, а к столу подается в неизменно охлажденном виде.

«Кекфранкош Шопрони»

Красное вино высокого качества, производимое в Северо-Задунайском районе. Напиток имеет также гранатовый оттенок, терпкий и кисловатый вкус и аромат свежести. Приятно употребляется с мясными блюдами. Крепость составляет 12,5 %, а к столу вино подается охлажденным до температуры минимум 16 градусов.

«Токай Асу»

Напиток относится к классу дорогостоящих вин и производится оригинальным способом обезвоживания сока Сладость этой разновидности вина определяется не количеством сахара, а в путтонах, в виде емкостей винограда, понадобившихся для производства одной бутылки вина. Наиболее сладким сортом этого вина является наличие в бутылке 6 путтонов винограда.

«Токай Эдеш Самородный»

При производстве данной марки вина используются ягоды винограда, которые покрыты особой плесенью. Впоследствии плесень разъедает в кожуре небольшое отверстие, через которое испаряется вода, а вся сладость остается внутри ягоды. Вкус вина напрямую зависит от количества сахара в ягодах, а получается оно сладким или сухим.

«Токай Сораз Самородный»

Вино изготавливается на основе винограда, что и его предыдущая разновидность, но с единственным отличием – другой игрой ягод в напитке. Крепость вина составляет 13% и отличается повышенной и безупречной сладостью.

«Балатон Боглари Мушкотай»

Это полусладкое мускатное вино от венгерских производителей. Для производства используется сорт винограда Мушкотай Оттонель, а крепость напитка составляет 9,5%. Употребляется чаще всего с десертными блюдами.

«Бадачони Сюркебарат»

Белое вино, которое изготавливается из одноименного винограда и отличается золотистым оттенком, а также сладким насыщенным вкусом. Крепость вина – 12,5%, а температура подачи к столу – не выше 12 градусов.

«Вилань Розе»

Розовое сладкое вино, имеющее фруктово-ванильный вкус и имеющее в своем аромате тона клубники, сливы, бузины и меда.

«Кадарка»

Это напиток, приготовленный на основе всемирно известного винограда, хотя в самой Венгрии он не так сильно ценится, как в других частях мира. Напиток является полусладким и имеет яркий насыщенный цвет и великолепный аромат.

Что общего между шампанским и вином Токай

Все мы знаем, что шампанским можно назвать только напиток из региона Шампань, но не всем известно, что он был не первым, кто достиг популярности. Первыми винодельческий район отграничили венгры, и название его было Токай-Хедьялья.

Никто не знал вина лучше и слаще венгерского, были лишь попытки повторить оригинал. Это послужило причиной того, что в 1737 году виноградники поделили на четыре группы:

1. Исключительный класс

   Сюда вошло три участка. Статус был так же высок, как у сотерна Шато д´Икем.

2. Первый класс

   Включал семьдесят шесть виноградников.

3. Второй класс

   Включал пятьдесят девять виноградников.

4. Третий класс

   Включал тридцать виноградников.

Спустя 20 лет, в 1757 году вышел указ короля о закреплении названия Tokaji за ограниченным районом производства.

В XX веке, после завершения Первой мировой войны для токайских производителей настали не лучшие времена. В 1920 году регион поделили между собой Чехословакия и Венгрия.

В год окончания Второй мировой войны в Венгрии начал править коммунизм. Те, кто придерживались его идеям, не очень-то волновались о древнейших винодельческих традициях, их сохранении.

В ноябре 1989 г. в Чехословакии прошел ряд мирных выступлений, именуемых «Бархатной революцией», коммунистический режим был свергнут, и дела у токайского вина пошли в гору.

Токайское вино

Древний город полон легенд. Одна из них упоминалась ранее. Согласно другой легенде, токайцы догадались собирать урожай после того, как виноград превратится в изюм. Во время одного из нашествий местные жители вынуждены были покинуть город. По возвращении они обнаружили вместо спелых плодов изюм. Другого выхода не было, кроме как собрать то, что было.

Попробовав вино, жители города были удивлены его безупречным вкусом. Польские торговцы доставили напиток в Европу. Он составил конкуренцию утонченным французским винам и был оценен многими правителями. Петр Первый стал одним из поклонников токайских вин. В России была создана специальная комиссия по поставке лучших сортов напитка из Венгрии.

В легенде есть доля истины. Главный секрет токайских вин кроется в уникальном микроклимате. Осенью в этом регионе часто бывают дожди и туманы, поэтому виноград покрывается плесенью.

Вам будет интересно:Что привезти из Твери: оригинальные варианты сувениров, советы туристов

С наступлением солнечного периода ягоды не гниют, а превращаются в изюм прямо на лозе. Напиток из такого сырья приобретает неповторимый вкус. Свою роль в приготовлении вина высокого качества играют и покрытые плесенью подвалы, где оно «томится». По местным традициям, виноград собирают только женщины, а напиток могут делать только руки мужчин.

Из Средних веков – в современность

Этот благородный напиток не для красного словца и сегодня в этой стране называют «королевским вином». Ведь Венгрия, если не как страна, а просто территория, поставляла напитки реальным королям Европы. Это звание закрепилось за ним еще со времен средневековья – в 15-16 столетиях.

Оно в прямом смысле неповторимо, поскольку такая виноградная лоза, как ни бились виноделы, больше нигде не смогла прижиться никакими научными приёмами в течение двух веков.

Всё дело в микроклимате исключительной территории на границе с современной Словакией, где она произрастает с тринадцатого века. В 2002 году эта земля признана ЮНЕСКО наследием всего мира. Официально – это винодельческий регион.

Она небольшая, чуть менее 350 кв. км. Тянется между двумя местными реками узкой четырёхкилометровой полосой, малая её часть пересекает границу соседнего государства.

Кроме климата есть ещё несколько особенностей венгерского виноградарства и виноделия, но о них ниже.

Немного истории, легенд и любопытных фактов

В конце IX века н. э. Древневенгерская конфедерация племен, состоявшая из семи мадьярских и одного хазарского кланов, начала захват Паннонии и ряда близлежащих территорий. Этот период своей истории венгры называют Honfoglalás, или «обретение Родины». Ранее мадьяры, будучи кочевниками и великолепными всадниками, проделали большой путь от Урала через степи Приазовья и Северного Причерноморья в Трансильванию.

Карпатский бассейн всегда был лакомым куском для разных государств, таких как Первое Болгарское царство, Восточно-Франкское королевство и Великая Моравия, и их лидеры нередко использовали мадьяр в качестве наемников. Неудивительно, что последние успели хорошо изучить территорию. После неудачной попытки печенегов с болгарами напасть на венгров, они решились на быструю контратаку. Токай был одной из первых захваченных территорий: на тот момент это была одна из наиболее освоенных и заселенных зон, поэтому князь Арпад решил использовать ее как плацдарм для дальнейших набегов.

К этому моменту здесь уже достаточно давно возделывали лозу и делали вино: сначала кельты, потом римляне, гунны, авары и, наконец, славяне. Долгое время считалось, что мадьяры, будучи кочевниками, не были знакомы с культурой виноделия, однако современные исследователи неоднократно выдвигали гипотезы об обратном. Так, весьма вероятно, что именно мадьяры впервые привезли на территорию Венгрии ряд понтийских (черноморских) сортов, некоторые из которых в России считаются донскими автохтонами. Ярким примером является сорт кечкечечу, он же пухляковский.

Сухие вина Токая

Несмотря на многовековую историю и славу Токая, переходный период, последовавший за падением железного занавеса, дался региону с трудом. Неудивительно, ведь сладкие вина утратили былые престиж и популярность и перешли в категорию нишевых. Спрос катастрофически упал, молодое поколение устремилось на заработки в столицу – регион находился на грани исчезновения с винодельческой карты мира.

Одним из «спасителей» Токая стал основной сорт региона, фурминт. Оказалось, что он прекрасно подходит для производства не только сладких, но и сухих вин. Момент озарения наступил, когда профессиональное сообщество было поражено уровнем Királyudvar Úrágya Furmint 2000 года урожая. Главным виноделом хозяйства Кирайудвар на тот момент был Иштван Сепши старший, одна из ярчайших звезд венгерского винного ренессанса. Иштван не был первым, кто сделал сухой фурминт в Токае, но долгое время он сам не верил в потенциал таких вин. Úrágya Furmint 2000 изменило его мнение на этот счет: с тех пор Иштван твердо решил заняться производством сухих токайских вин из урожая отдельных виноградников на собственной семейной винодельне.

На сегодняшний день на долю сухих вин Токая приходится от 40 до 60% производства (процент варьируется в зависимости от степени поражения ягод ботритисом в тот или иной год, но в целом наблюдается тенденция к росту популярности сухих вин). Вина с указанием названия виноградника уже давно являются даже не трендом, а чем-то само собой разумеющимся.

Разнообразие вин Франции

Сорта французских вин:

Французское красное вино

В регионе Бордо производят французское вино красное сухое, элитное. Цвет жидкости маркируют как «Vin rouge». Напиток, произведенный на территории этого региона, относят к самым дорогостоящим винам, премиум-класса. Такой напиток принесет больше пользы организму, чем его белый аналог. Ферментация красного сухого вина продолжается, пока вся сладость не превратится в алкоголь.

Именно поэтому его называют сухим – без сладости (Vin sek). К таким относят:

• «Chateau Gillet Bordeaux AOC» – напиток с плотным телом, темно-бордовым цветом и пряно-ягодным ароматом;
• «Premius Bordeaux AOC» – рубиново-красное, с бархатистым теплым послевкусием;
• «Malesan Bordeoux AOC» – с ванильно-фруктовым вкусом, гранатовым цветом.

Французское вино красное полусладкое встречается реже. Такой вид напитка предпочитают жители свободного Альбиона. К ним относятся:

• «Les Colombieres Red Semi-Sweet» – имеет пурпурно-фиолетовый оттенок, фруктовый вкус, пряно-цветочный аромат;
• «Merlot Louis Galud Semi-Sweet» – обладает привкусом чернослива, выраженный рубиновый оттенок.
• «Chevalier Lacassan Red Semi-Sweet» – отличается сладким сливовым вкусом, насыщенным бордовым цветом.

Есть и сладкие красные напитки – «Расто» отличается изумительным букетом цветов земляники, смородины красной и ванили. «Баньюльс» красный – это богатый вкус и сложный букет какао, смородины, ежевики.

Французское красное вино

Французское розовое вино

Розовый цвет напитку придает кратковременный контакт сока с темной кожурой ягод, которую отделяют гораздо раньше.

В основной массе это легкие, освежающие напитки:

• «Tavel» – считается лучшим экземпляром среди розе. Его выдержка составляет от 1 года до 3 лет и окутает пряно-цветочным букетом, легкой солнечной цветовой палитрой;
• «Bandol Rose» – легкий, освежающий пряно-ягодный привкус, тонкий букет удивят почитателей розе.;
• «Rose d’Anjou AOC» – вино французское розовое полусладкое.

Что привезти из Будапешта в подарок

Сувениры, которые туристы привозят из столицы Венгрии, — это гастрономические подарки и работы народных умельцев. В Венгрии бережно чтят и хранят традиции изготовления посуды и тканей, в лавках ремесленников можно найти по-настоящему аутентичные подарки.

Какие сувениры привезти из Будапешта:

• Фарфор. Венгерский фарфор славится красотой и практичностью уже более полутора веков. Самыми лучшими считаются изделия мануфактур «Zsolnay» и «Herend». Сувенир не из дешевых, но венгерский фарфор действительно очень качественный. Мануфактура «Herend» поставляет сервизы британскому королевскому дому. Более бюджетный вариант — поиск фарфора в антикварных лавках.
• Изделия с традиционной вышивкой. Самый популярный вариант — кружево, вышитое в технике «Калочаи» (по наименованию городка). В продаже — большое количество разнообразных изделий, декорированных традиционной вышивкой: скатерти, полотенца, рубашки, сорочки, платки. Для рукодельниц можно привезти в подарок отдельное кружево — чтобы они самостоятельно нашли применение.
• Лаванда. Венгерская лаванда имеет стойкий и приятный аромат. В подарок из Будапешта можно привезти мешочки с лавандой, лавандовое мыло или свечи ручной работы.
• «Пастушьи» изделия. Пастушье ремесло издавна было распространено в Венгрии. В качестве сувенира можно приобрести пастушью флягу, ремень или стилизованную сумку. Как правило, все подобные изделия изготавливаются из натуральной кожи.
• Перчатки из города Печ. Местные кожаные изделия считаются одними из лучших в Европе. Перчатки выпускаются под брендом «Hamerli». Приобрести их можно не только в городе изготовления, но и в Будапеште. Стоимость за пару — в среднем, 60 евро.

Венгерский Токай

Бутылка токайской эссенции Токайские вина обладают красивым золотистым цветом, полнотой, мягкостью и сильным характерным букетом с тонами хлебной корочки и меда

Важное значение имеет соблюдение старинных методов приготовления этих вин

Лучшие токайские виноградники расположены на склонах гор от 100 до 400 м над уровнем моря. Климат здесь характеризуется неустойчивой весной, жарким летом, теплой осенью с редкими дождями. Создаются условия для развития благородной плесени. Поражение винограда плесенью Botrytis cinerea приводит к относительному повышению сахара в результате концентрации сока. В заизюмившихся ягодах сахаристость может увеличиться вдвое. В винах из такого винограда выше содержание глицерина, чем и объясняется мягкость их вкуса.

Для производства токайских вин используются только четыре вида винограда — фурминт, харшлевелю (липовина), жёлтый мускат и зета. Сбор винограда поздний — конец октября-начало ноября.

Основные виды венгерских токайских вин:

• Токай асу(Tokaji aszu) — делается из винограда, поражённого благородной плесенью Botrytis cinerea. Поражение винограда Botritis Cinerea приводит к заизюмливанию ягод и относительному повышению сахара в результате концентрации сока. Обезвоженный виноград (асу) собирают вручную и помещают в путони (специальные ёмкости), в которых виноград под давлением собственного веса начинает давать густой экстрактивный сок. Сок добавляется к базовому вину. чем больше путоней в вине токай асу, тем выше его качество. После этого вино разливают по бутылкам и хранят в погребах.
• Токай асу эссенция(Tokaji aszu esszencia) — токай асу, для производства которого использовано более чем шесть путоней.
• Токай эдеш самородни(Tokaji edes szamorodni) — делается в те годы, когда не удаётся собрать достаточно для производства токай асу количество ягод, покрытых плесенью Botrytis cinerea.
• Токай сараз самородни(Tokaji szaraz samorodni) — сухое белое, напоминает херес фино (см. херес).
• Токай фурминт(Tokaji furmint) — недорогое белое вино из местного сорта фурминт.
• Токай харшлевелю(Tokaji harslevelu) — недорогое белое вино из местного сорта харшлевелю («липовый лист»).

Bock Bisztró

Часть первого этажа «Коринтии» – пятизвездочного отеля, находящегося на многолюдной зеленой улице Erzsébet в Будапеште, – занимает заведение, носящее имя основателя – Йозефа Бока. Венгерский винодел сам часто появляется в зале своего ресторана. Здесь можно оценить вкус 72 сортов местных вин, в том числе Kékfrankos и Aszú. На двоих средний чек составит 60–80 €. Стоимость 0,75-литровой бутылки начинается от 13,93 €. Более дорогие марки обойдутся в 86,68 € и чуть выше.

Erzsebet krt. 43-49

Винная карта ресторана Bock Bisztró

Ежедневно 12:00-23:00 bockbisztropest.hu

Перечень заведений, которые предоставляют возможность попробовать венгерские вина, включает десятки названий. Среди них, кроме уже упомянутых выше, стоит посетить Andante и Szalonspicc, VinoPiano и Doblo, L’Enoteca и CultiVini, Wines n’ Roses, Borbíróság и VinoWonka.

При желании можно присоединиться к познавательным турам и экскурсиям по винодельням и винным подвалам с дегустацией нескольких сортов местного вина. Стоимость таких мероприятий внутри Будапешта от 32 до 85 € и больше.

Не пропустите:

Палинка и другие алкогольные напитки Венгрии Уличная еда в Будапеште 7 необычных баров Будапешта Какое пиво пьют в Венгрии

02.03.2019

Что такое «Токай»?

«Токайское» (Tokaji) – сладкое белое вино, изготовленное из винограда, пораженного особой благородной гнилью Botrytis cinerea. Грибок вытягивает из ягоды влагу, но не портит ее, а подвяливает, доводя концентрацию сахара до высоких показателей в 40–60 % и насыщая его отчетливым ароматом шафрана и имбиря.

Название вино получило от городка Токай, расположенного на северо-востоке Венгрии. Это центр знаменитого винодельческого региона Токай-Хедьялья, состоящего из 28 городов и деревушек, разбросанных вдоль 70-километровой полосы холмистой местности в излучине рек Тиса и Бодрог.

Самый известный винодельческий регион Венгрии Токай-Хедьялья

Два природных фактора влияют на уникальный характер производимых здесь вин – вулканические почвы горной цепи Земплин, на южных склонах которой расположена большая часть виноградников, и особый микроклимат, создаваемый реками. Длинной теплой осенью от них поднимаются туманы, способствующие образованию ботритиса. А ветры, дующие с равнины, и обилие солнца не дают грибку превратиться в обычную серую гниль.

Туман на виноградниках, как игра в рулетку: чуть меньше влажности и ботритис не образуется, больше – весь урожай может сгнить

Что увезти с собой

В магазинах и туристических лавках Будапешта, Дебрецена , а также курортных городков Балатона продаются наиболее ходовые марки венгерского вина по стоимости от 1000-1500 HUF. Как правило, это линейка белых «Токайских» и красное «Бычья кровь». В крупных супермаркетах можно найти и менее распространенные наименования по привлекательным ценам (800-1200 HUF). Но за редкими сортами нужно напрямую отправляться в винодельни и погреба Будапешта, Эгера и Токая, где после дегустации приобрести одну-другую бутылку с оригинальным вкусом и, порой, совершенно непроизносимым названием.

Сорта винограда

Декрет DHC Tokaj разрешает использовать шесть белых сортов винограда. Это значит, что токайское вино может быть только белым. Пропорции никак не регламентированы, так, из любого сорта можно делать моносортовые вина, и такие вина существуют. Если винодел желает поработать с красными сортами, или же с белыми сортами, не предусмотренными декретом, он может выпустить вино под этикеткой регионального Zemplén OFJ. Фактически в Токае можно встретить вина из пино нуара, шардоне, совиньона, и даже из почти забытых автохтонов, таких как гоэр и пурчин.

Фурминт (Furmint) был выбран в качестве основного сорта после филлоксерного кризиса. Это поздно созревающий сорт, отличающийся высокой кислотностью. С одной стороны, его можно назвать универсальным, как шардоне (он «дружит» с бочкой и подходит для производства вин практически любого стиля), а с другой – он легко узнаваем благодаря яркому ароматическому профилю. Сорт отлично передает особенности терруара. Для более тонкой настройки можно использовать разные клоны: за длительную историю работы с сортом их накопилось великое множество.

Харшлевелю (Hárslevelű) – второй по популярности токайский сорт, традиционный спутник фурминта. Лучше всего проявляет себя именно в ассамбляжах. Своим названием («липовый лист») он обязан форме листа, хотя многие ценители отмечают в винах с присутствием харшлевелю аромат липового цвета. Его основная задача в ассамбляже – как можно дольше сохранить яркую фруктовую ароматику при бутылочной выдержке, поскольку фурминт имеет склонность, подобно рислингу, уходить в «нефтяные» тона. 

Белый мускат (Sárga muskotály). Название этого сорта по-венгерски читается, как «шарга мушкотай». И хотя слово sárga переводится как «желтый», в данном случае мы имеем дело с хорошо известным, благородным белым мускатом с мелкими ягодами. По площади посадок он значительно уступает фурминту и харшлевелю, но его роль в производстве вин самых разных стилей не стоит недооценивать. Мускат чаще всего используется в ассамбляжах, но встречаются и сортовые версии – как сладкие, так и сухие (вплоть до сухих самородни, выдержанных под флором).

Фото: Dereszla Pincészet

Зета (Zéta, произносится «зейта»). Из трех «малых» сортов Токая зета – самый распространенный, хотя, безусловно, по площади посадок он существенно отстает даже от белого муската. Кросс фурминта и бувье, известный до 1999 года под названием «оремуш», созревает раньше фурминта и харшлевелю, подвержен образованию ботритиса и используется почти исключительно в ассамбляжах, хотя проводятся эксперименты и с сухими сортовыми винами. 

Кёверсёлё (Kövérszőlő). Древний сорт, предположительно понтийский. Когда-то он был очень популярен в регионе, но потом практически «переехал» в соседнюю Румынию, где по сей день известен как граса де Котнари. Своим названием («толстый виноград») сорт обязан крупным ягодам

Сорт быстро набирает сахар, отлично «ловит» ботритис и отличается высокой урожайностью, чем и привлек внимание селекционеров советского периода. Сегодня сорт используется преимущественно для производства ягод асу, но встречаются даже сухие сортовые вина

Кабар (Kabar). Кросс харшлевелю и бувье, самый редкий из сортов, разрешенных декретом DHC Tokaj. Сорт рано созревает и отличается высокой кислотностью, очень хорошо подходит для выращивания ягод асу. Изредка можно встретить моносортовые сухие вина из кабара, но пока сложно говорить о стилистике вин из этого сорта в целом. Сухой кабар можно встретить, к примеру, в линейке Château Dereszla, но это вино выдерживается в новых бочках из американского дуба, что, безусловно, оказывает значительное влияние на стилистику вина.

История

Знаменитое венгерское вино добивалось уважения людей длительное время, ведь ни один новый напиток не привлечет внимание человека, ранее не знающего о его существовании. История виноделия в Венгрии начинается с кельтов, которые были первыми людьми, привезшими виноград в эту страну

После этого всем известный император Пробус из Рима поддержал изготовление винного нектара и отдал приказ засадить виноградниками все придунайские склоны. Исходя из исторических документов, примерно в пятнадцатом веке на всей этой территории производились белые и красные вина, причем количество первых было значительно выше. А уже ближе к девятнадцатому веку производство и продажи значительно возросли

История виноделия в Венгрии начинается с кельтов, которые были первыми людьми, привезшими виноград в эту страну. После этого всем известный император Пробус из Рима поддержал изготовление винного нектара и отдал приказ засадить виноградниками все придунайские склоны. Исходя из исторических документов, примерно в пятнадцатом веке на всей этой территории производились белые и красные вина, причем количество первых было значительно выше. А уже ближе к девятнадцатому веку производство и продажи значительно возросли.

Но вскоре начались неудачи — в конце этого же века по миру распространилась страшная эпидемия филлоксеры, которая уничтожила более половины виноградников страны. После этого следовали тяжелые военные времена и период социализма. А начало 90-х годов ознаменовалось модернизацией и возрождением отрасли виноделия, а следовательно, и появлением новых виноградников. С этих времен виноделие в Венгрии прославилось на весь мир отличными вкусовыми качествами продукта, обеспечивающимися особым климатом и почвой.