8 простых рецептов зеленых помидоров 2021 на зиму: пошаговые с фото
Содержание:
- Маринованные зеленые помидоры с морковью на зиму
- Маринованные зеленые помидоры, резанные дольками
- Простой рецепт зеленых помидоров на зиму в банке без стерилизации
- Маринованные зеленые помидоры с зеленью на зиму – обалденно вкусный рецепт
- Салат из зеленых помидор
- Зеленые томаты маринованные («классический» рецепт)
- Польза и вред
- Варианты использования зеленых помидоров в консервации
- Лучшие рецепты
- Способы заготовки зеленых плодов
- Закрываем корейский салат с зелеными помидорами (выкладка слоями)
Маринованные зеленые помидоры с морковью на зиму
Чтобы зеленые помидоры не горчили и получились вкусными, для маринования важно отбирать плоды «молочной» спелости, т.е. светло-зеленого или бурого цвета
Очень мелкие плоды также не подходят для маринования из-за высокого содержания в них соланина. В этом рецепте мы расскажем, как вкусно и безопасно закатать зеленые помидоры вместе с морковью.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – 1,5-2 кг.
- Чеснок – 2 головки.
- Морковь – 1 шт.
- Семя укропа – 0,5 ч.л.
- Гвоздика – 3 шт.
- Петрушка – по вкусу.
- Перец черный горошком – 6 шт.
- Перец душистый горошком – 5 шт.
- Перец чили – по вкусу.
- Уксус столовый – 125 мл.
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 100 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Зеленые помидоры промойте и оторвите хвостики.
Шаг 2. Морковку промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок разберите на зубчики, очистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.
Шаг 3. Трехлитровую банку промойте и простерилизуйте. На дно банки положите гвоздику, перец горошком, семя укропа, перец чили и пару веточек укропа. На помидорах сделайте глубокий разрез и вложите в него дольки моркови и чеснока.
Шаг 4. Помидоры плотно уложите в банку, влейте кипяток и оставьте заготовку на 20-25 минут. Затем слейте воду, закипятите ее и верните в банку, оставьте на 20-25 минут.
Шаг 5. Второй раз слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте помидоры и закатайте банку крышкой. Банку укутайте в теплый плед до полного остывания. Хранить закатки рекомендуется в прохладном темном месте.
Приятного аппетита!
Маринованные зеленые помидоры, резанные дольками
Маринованные зеленые помидоры дольками – оригинальная закуска для обеда или ужина в зимнее время. Помидоры получаются вкусными и хрустящими. Закатка готовится из самого доступного набора ингредиентов.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Вода – 750 мл.
- Сахар – 75 гр.
- Уксус столовый – 100 мл.
- Чеснок – 6 зуб.
- Соль – 50 гр.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Помидоры зеленые – 1 кг.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры хорошо вымойте и просушите. Отмерьте необходимое количество специй.
Шаг 2. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и варите 5-6 минут.
Шаг 3. Затем добавьте лавровый лист и кипятите маринад еще 1 минуту. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 4. Помидоры нарежьте дольками. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками.
Шаг 5. В стерилизованные банки выложите помидоры и чеснок.
Шаг 6. Залейте банки с помидорами горячим маринадом. Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде 10-15 минут.
Шаг 7. После стерилизации закатайте крышки, укутайте закатки и оставьте на сутки при комнатной температуре. Храните маринованные дольками зеленые помидоры в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Простой рецепт зеленых помидоров на зиму в банке без стерилизации
У меня часто спрашивают рецепт зеленушек на зиму без варки и стерилизации. У меня такой есть!
Это маринованные помидорки совершенно бомбического вкуса — очень пикантные, в меру острые, хрустящие и сочные. Они с успехом хранятся в холодильнике или в сильно прохладном погребе до самого мая.
И они настолько хороши, что одно время я совершенно зациклилась на них. Готовила только по этому рецепту в ущерб другим — настолько он мне понравился! Потому что очень нетрудоемкий и быстрый.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг.
- Перец болгарский красный — 300 гр.
- Острый перец — 1/2 стручка.
- Чеснок — 1 головка.
- Петрушка — 1 пучок.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
Зеленые помидоры нужно предварительно подготовить. Это рецепт без стерилизации и бланширования.
На каждом помидоре делаем небольшой прокол ножом или вилкой сверху в том месте, где плодоножка.
Остальные овощи в этом рецепте очень хорошо промываем в горячей воде и подсушиваем на полотенце. Думаю излишне говорить, что вся посуда, все приборы и даже руки, должны быть кристально чистыми, а банки простерилизованными.
Помидорки режем на толстенькие дольки, вырезая то плотное и жесткое место, к которому крепилась плодоножка.
Болгарский перец нарезаем соломкой. Лучше если он будет красного или хотя бы оранжевого цвета — будет очень красиво, контрастно и ярко смотреться в банке. Эстетику никто не отменял.
Также нарезаем мелко петрушку. Другая зелень не очень подходит в этот рецепт. Вы конечно можете поэкспериментировать, но на мой вкус петрушка подошла идеально.
Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками, давить через пресс или натирать на терке не стоит. Теперь очередь острого перца, его нужно покрошить мелкими кубиками. Семена не берем, только мякоть.
Тут вам стоит больше ориентироваться на свой вкус, если боитесь, что будет слишком остро, то положите в первый раз поменьше. А так на данное количество ингредиентов я беру половинку среднего стручка и на мой вкус получается хорошая, умеренная острота.
Итак, все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной чистой посуде (ее можно предварительно обдать кипятком).
Добавляем соль и сахар
Осторожно перемешиваем, стараясь не подавить ломтики. Оставляем на 10 минут для того, чтобы специи растворились, а сами овощи пустили сок
Когда овощи настоялись, добавляем растительное масло и уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. Аромат уже стоит божественный!
Оставляем в маринаде при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени на дне уже будет некоторое количество сока. Это и будет единственная жидкость, которая у нас пойдет в заготовку. Больше никакой воды не нужно.
Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам.
Хочется заметить, что когда речь идет о таких вот рецептах, как этот, когда мы обходимся без стерилизации и в роли консервантов у нас только специи и уксус, то как я уже писала выше абсолютно все должно быть чистым. Вся посуда, которая участвует в процессе.
Сохранность заготовки в этом рецепте обеспечивается дезинфицирующими свойствами уксуса. И, если соблюсти все условия, то стоять закрытая банка будет отлично не менее полугода в прохладном месте — проверено! А вот открытую нужно будет скушать в течение недели и хранить ее только в холодильнике.
Итак, погрузили овощи в баночки и заливаем соком, который остался на дне. С этого количества ингредиентов у вас должно получиться две банки по 1 литру.
Закрываем банки винтовыми крышками или закатываем. Переворачиваем на крышку и в таком виде сразу же убираем в холодильник на двое суток, периодически переворачивая в нормальное состояние и давая соку хорошо распределиться по овощам.
Спустя два дня уже храним в нормальном положении. Желательно в холодильнике, подойдет также холодный погреб и, конечно же, на банки не должен попадать дневной свет.
Обязательно попробуйте эту заготовочку, хоть пару банок — понравится, я уверена!
Маринованные зеленые помидоры с зеленью на зиму – обалденно вкусный рецепт
Представляю вашему вниманию изюминку моего набора овощных заготовок – рецепт зеленых квашеных помидор с зеленью. Готовить легко и просто. Совсем немного усилий и получается очень вкусная закуска из зеленых помидоров с пикантным вкусом, которая покорит сердце каждого, кто ее попробует.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1,5 килограмма;
- зелень мангольд и черешковый сельдерей (можно взять петрушку и кинзу) – 300 грамм;
- чеснок – 1 головка;
- сладкий болгарский перец – 1 штука;
- острый перец – 1 стручок;
- лавровый лист – 3 штуки;
- черный перец горошек – 5-6 штук.
Ингредиенты для маринада:
- сахар – 6 ст. ложек с горкой;
- соль – 3 ст. ложки с горкой;
- уксус 9% столовый – 80 миллилитров;
- вода – 1 литр.
Из данного количества продуктов получается 5 банок по 350 миллилитров.
Как приготовить маринованные зеленые помидоры с зеленью на зиму
Помидоры моем в холодной воде и нарезаем их кружочками средней толщины. Нарезанные овощи складываем в большую миску или другую подходящую емкость.
Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем перец длинными полосками.
Также моем и очищаем от семян острый перец и нарезаем его произвольными кусочками средней величины.
На заметку! Если вы не любите острое, то можете добавить половину стручка горького перца или не добавлять его вовсе. Однако, советую добавить совсем немножко острого перчика, это придаст заготовке пикантный вкус.
Нарезку сладкого и острого перцев складываем в одну мисочку.
Очищаем зубчики чеснока. Эта приправа придаст помидорам аппетитные вкусовые нотки.
Зелень хорошо моем под проточной водой и произвольно нарезаем. Зелень можете брать в таком сочетании: черешковый сельдерей и майоран, сельдерей и петрушка. Можно добавить только одну петрушку или сельдерей. В общем по своему вкусу и желанию.
Нарезанную зелень, нарезку острого перца и очищенные зубки чеснока складываем в чашу блендера.
Все прокручиваем в блендере и получаем ароматную, слегка острую приправу. По консистенции она должна быть вот такая кашеобразная на вид.
Если у вас нет блендера, то можете измельчить зелень и приправы с помощью обычной мясорубки.
Нарезанные дольки помидоров заливаем в миске крутым кипятком на 15 минут. Если вы нарезали томаты половинками, то заливку нужно повторить два раза.
С простерилизованные баночки на дно кладем черный перец горошком, лавровый лист и приготовленную ранее смесь из зелени, чеснока и острого перца. Выкладываем половину ароматной смеси.
Прошли 15 минут. Помидоры хорошо прогрелись и стали теплыми. Сливаем воду с томатов в отдельную кастрюлю. На этой водичке мы будем делать маринад.
Прогретые помидорные дольки закладываем в банки поверх специй и ароматной чесночной смеси с зеленью. От того, то мы порезали томаты аккуратными долькам-кружками, они очень удобно укладываются в баночки небольших размеров. Также кладем в каждую баночку по 1-2 кусочка сладкого перца.
Поверх томатов кладем еще один слой из смеси зелени, чеснока и перца. На это мы используем вторую половину ароматной приправы, которую оставили.
По желании и вкусу можете добавить в каждую баночку немного красного острого молотого перца (на кончике ножа). Эта приправа придаст помидорам пикантный вкус с остринкой.
Готовим маринад на основе заливки, которую мы ранее слили с наших помидорчиков. На 1 литр воду берем: соль 3 ст. ложки с горкой, сахар – 6 ст. ложек с горкой и уксус 9% столовый – 80 мл.
Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и кипятим в течение 1-2 минут.
Горячим маринадом заливаем овощной салат из зеленых помидор в банках до самого верха. Это удобно делать с помощью вот такой широкой лейки.
Залитые маринадом томаты выглядят уже очень аппетитно.
Банки накрываем крышками и герметично закручиваем или закатываем с помощью закаточного ключа.
Заготовки хорошо укутываем теплым одеялом и даем им постоять до полного остывания, примерно сутки. За это время произойдет дополнительная щадящая стерилизация.
Маринованные зеленые помидоры с зеленью готовы, их можно хранить в любом прохладном месте: погребе, кладовке или в закрытом шкафчике в квартире, подальше от источников тепла.
Салат из зеленых помидор
Этот салат получается в меру острым и очень ароматным. Его можно подавать на праздничный стол — стыдно перед гостями точно не будет. Необходимые для салата ингредиенты и их количество можно найти в таблице.
Помидоры | 2 кг |
Острый перец | 1 шт. |
Болгарский перец | 3 шт. |
Средняя по размеру морковь | 1 шт. |
Головка чеснока | 1 шт. |
Масло подсолнечное | 50 мл |
Вода питьевая | 200 мл |
Уксус 9% | 100 мл |
Сахар | 100 г |
Соль | 2 чайных ложки |
В этом рецепте степень остроты регулируется количеством перца. Если нужно, чтобы вкус был как можно острее, возьмите 2 перчины. Чеснок дает больше аромата, чем остроты.
Способ приготовления:
- Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, острый и болгарский перцы пропустить через мясорубку, а чеснок — через пресс.
- Смешать все овощи в глубокой кастрюле.
- Добавить масло, еще раз перемешать.
- Влить чистую воду (не хлорированную).
- Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения.
- Насыпать соль и сахар, поставить огонь на минимум.
- Выдержать не более 15 минут (чтобы помидоры не разварились).
- Добавить уксус, перемешать массу и сразу выключить огонь.
Салат горячим раскладывают по заранее подготовленным банкам. Для окончательной готовности консервации нужно обеспечить постепенное остывание. Для этого банки укутывают одеялом или вещами и так оставляют на сутки.
Зеленые томаты маринованные («классический» рецепт)
Этот рецепт считается базовым, так как им пользуются многие поколения хозяек, а при желании его несложно модернизировать и «подогнать» по своему вкусу.
Выход: 3 л (лучше использовать литровые банки)
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 6-9 долек;
- перец острый стручковый – 1 шт. (по вкусу);
- вода – 1,5 л;
- соль каменная – 3 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксусная кислота, 70% – 1,5 ч. л.;
- пряные травы, свежие (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, трава эстрагона и пр.) – по вкусу;
- пряности сухие (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, бутончики гвоздики, семена кориандра, зира и т. д.) – по вкусу.
Приготовление:
- Томаты моют, накалывают каждый плод в нескольких местах и бланшируют 30 секунд в кипящей воде. Если плоды крупные, их разрезают на несколько частей и не бланшируют.
- На дно простерилизованных банок помещают сухие пряности, чеснок, острый перец и свежие (вымытые и обсушенные) травы. На них укладывают помидоры, периодически встряхивая емкости, чтобы плоды легли плотнее. В каждую баку наливают половину чайной ложки уксусной кислоты.
- Варят рассол из воды, соли и сахара.
- Горячим рассолом заливают банки доверху, накрывают крышками и пастеризуют емкости в кипящей воде в течение 15-20 минут.
- Банки закатывают, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.
Чтобы изменить вкус готового продукта, можно скорректировать состав заливки и набор компонентов заготовки. Например, некоторые хозяйки делают консервы более нежными, сладкими и «десертными». Для этого в маринад кладут больше сахара (до 4 столовых ложек на литр) и меньше соли (или вообще обходятся без нее), исключают из рецепта острый перец и чеснок, добавляют в банки палочки корицы, немного молотой куркумы и прочие специи, придающие заливке пряный привкус.
Польза и вред
В квашеных помидорах содержатся много минералов и витаминов. Главным качеством этого овоща является то, что в них содержатся ликопины. Они помогают при онкологических заболеваниях.
В квашеных помидорах будут сохраняться необходимые для человека элементы, такие как:
- Йод.
- Цинк.
- Железо.
- Калий.
Квашение поможет сохранить на зиму в помидорах большое количество витаминов. Довольно не калорийный продукт. Отлично впишутся в рацион людей, которые сидят на диете.
Обратите внимание! В помидорах много соли – это может привести к задержанию воды в организме. Также этот овощ содержит в себе клетчатку – клетчатка улучшает пищеварение
Убивает действие алкоголя на организм
Убивает действие алкоголя на организм
Также этот овощ содержит в себе клетчатку – клетчатка улучшает пищеварение. Убивает действие алкоголя на организм.
Не стоит употреблять в пищу помидоры людям, которые сидят на бессолевой диете.
Варианты использования зеленых помидоров в консервации
Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации. И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов — каждый найдет рецепт под свой вкус.
- Маринование — заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
- Соление — способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
- Фарширование — приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.
Блюда из зеленых помидоров — оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к
самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.
Лучшие рецепты
Пикантные помидоры послужат украшением стола зимой или в любое другое время года. Далее приведены наиболее популярные и вкусные рецепты.
Пикантные помидоры с чесноком
Состав ингредиентов дается с таким расчётом, чтобы получился литр продукта. Чтобы изготовить это блюдо, потребуется заранее подготовить:
- помидоров потребуется примерно 700-800 г;
- перец в виде горошка — 6 штук;
- 2 или 3 веточки петрушки;
- три дольки чеснока;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- одна луковица;
- требуется небольшой кусочек стручка чили — достаточно 1-2 см.
Чтобы сделать заливку будут необходимы:
- 1 стакан 9% уксуса;
- 3 больших ложки соли;
- два стакана сахарного песка;
- 2,5 л воды.
Подготовив все необходимое, можно приступить к приготовлению:
- Лук чистят, моют и нарезают в виде полуколец. Чесночные дольки чистят и моют.
- Томаты осматривают, перебирают, после этого моют.
- Их разрезают пополам, вырезают стержень.
- Готовят емкости. Их не только моют, но и проводят стерилизацию.
- Петрушка должна быть тщательно промыта.
- В приготовленную литровую банку на дно кладут петрушку, нарезанный лук, дольки чеснока, лавровые листики, кладут 6 горошин перца, доливают приготовленное растительное масло и добавляют стручок чили.
- Далее плотно выкладывают половинки помидоров. Их надо класть разрезом вниз.
- Нужно сделать заливку. В кастрюлю выливают воду, добавляют соль и сахар. После этого ставят на огонь и нагревают до закипания. Время кипения составляет 5 минут. Теперь осталось долить уксус, тщательно размешать и снова довести до кипения.
- Сложенные в емкость помидоры заливают до верхнего края. Сверху накрывают крышкой. Далее проводят стерилизацию. Заготовки из пикантных помидоров на зиму ставят в кастрюлю на полотенце и заливают водой до плечиков. Надо прокипятить в течение 10 минут.
Заготовки переворачивают и ставят на крышки, закутывают одеялом и дают остыть.
Вариант с хреном и перцем
Эти блюда обычно получаются очень вкусными. Для их приготовления пикантных помидоров на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- 7 кг помидоров;
- 250 г сладкого перца;
- чеснока нужно приготовить 2 головки;
- потребуется один корень хрена;
- 2 больших ложки соли и 4 — сахара.
Процедура приготовления пикантных помидоров выглядит следующим образом:
- Помидоры надо помыть и плотно уложить в емкости.
- Оставшиеся пропускают через мясорубку.
- Затем их помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
- Обработанные томаты пропускают через металлическое сито.
- Теперь потребуется добавить перетертые или пропущенные через мясорубку сладкий перец, корень хрена и чеснок. Досыпают соли и сахара.
- Полученную смесь надо довести до кипения.
- Полученный состав доливают в емкости до тех пор, пока они не будут полностью заполнены.
После этого полученный продукт нужно стерилизовать.
Для этого нужно взять кастрюлю большого размера и положить на дно сложенное полотенце. Затем сюда ставят банки, которые сверху накрыты крышками и доливают воду до плечиков.
Затем банки закатывают, выставляют на стол в перевернутом виде, оборачивают одеялом и дают остыть до комнатной температуры.
В томатном соке
Есть возможность приготовить томаты с использованием сока без проведения стерилизации. Для этого нужны:
- 2 кг помидоров, которые будут закрывать;
- отдельно еще 2 кг тех, которые пойдут на изготовление томатного сока;
- потребуются соль и сахар по 1 ст. ложке на каждый литр полученной заправки.
- Сначала необходимо промыть и простерилизовать банки.
- В них доверху кладут помидоры.
- Каждую емкость заливают доверху кипятком. Дают отстояться в течение 20 минут.
- Из оставшихся помидоров отжимают сок, наливают в кастрюлю, дополняют солью и сахаром и доводят до кипения.
- Воду из банок выливают, а приготовленный томатный сок наливают до самого верха. Банки закупоривают. Для остывания из нужно перевернуть и обернуть одеялом, затем подождать до полного остывания.
Способы заготовки зеленых плодов
Бывает так, что из-за капризов природы урожай оказывается под угрозой. Неожиданное похолодание может привести к тому, что помидоры будут просто отказываться зреть. Но не пропадать же урожаю! Можно собрать недоспевшие плоды и ждать, пока они дойдут дома. А можно приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму.
Горячий
Особенности. Главный недостаток квашеных зеленых помидоров – это время приготовления. Как правило, нужно ждать не менее недели, чтобы насладиться пикантной закуской. Для таких нетерпеливых гурманов изобретен рецепт квашеных помидоров быстрого приготовления. Единственный недостаток такой закуски в том, что хранить ее можно не более семи дней.
Вам понадобится:
- 3 кг помидоров;
- пучок сельдерея;
- головка чеснока;
- две столовых ложки семян укропа;
- столько же соли;
- столько же сахара.
Приготовление
- Вымойте помидоры, удалите плодоножку, а также вырежьте место крепления плода к плодоножке. Это одно из основных условий быстрого квашения.
- Уложите в банку плоды, зубки чеснока, измельченный сельдерей и укроп.
- Вскипятите воду, добавьте сыпучие ингредиенты. Продолжайте нагревать жидкость, пока кристаллы не растворятся.
- Залейте рассол в банку, прикройте емкость тарелкой и оставьте в теплом месте на три дня.
- За это время рассол должен помутнеть и забродить. Попробуйте его. Если жидкость приобрела приятный кисловатый привкус, закройте банку капроновой крышкой и отправьте в холодильник.
- Через один-два дня закуска будет готова.
Чтобы при контакте с кипятком овощи не разлезлись и стали еще более ароматными, необходимо «запломбировать» отверстие, которое образовалось при срезании черенка. Сделать это можно при помощи небольшого куска чеснока.
Холодный
Особенности. Засолка помидоров холодным способом помогает максимально сохранить структуру и пользу плодов. Но дожидаться готовности продукта придется не менее трех недель. Помидоры, квашеные в кастрюле, пропитаются ароматом специй и избавятся от специфической горечи.
Вам понадобится:
- 5 кг помидоров;
- 250 г сахара;
- 50 мл уксуса;
- пучок зелени (укроп, петрушка, эстрагон);
- десять смородиновых листьев;
- десять вишневых листьев;
- головка чеснока;
- соль (70 г на каждый литр воды).
Приготовление
- Половину ягодных листьев и специи уложите на дно кастрюли.
- Поместите в емкость помидоры. Если любите целые помидоры, сделайте в них небольшой крестообразный надрез. Также можно квасить плоды половинками или кусочками.
- Оставшимися листьями прикройте заготовку.
- Соль и сахар растворите в воде. Процедите жидкость и добавьте уксус.
- Залейте заготовку рассолом и поставьте под гнет в холодное место. Через три недели можете приступать к дегустации.
Сухой
Особенности. Сухой метод не подразумевает использование рассола. В процессе сквашивания помидоры сами начнут выделять сок, в котором будут просаливаться. Вкус продукта получается максимально натуральным и очень пикантным.
Вам понадобится:
- 4 кг помидоров;
- шесть зубков чеснока;
- четыре вишневых листа;
- четыре листа хрена;
- шесть листов капусты;
- 60 г сахара;
- 20 г соли.
Приготовление
- Помидоры помойте и удалите плодоножку. Каждый плод наколите зубочисткой или вилкой.
- Капустные листы на пять минут опустите в кипяток, чтобы они размякли.
- Томаты уложите в ведро, переслаивая их с пряностями и ягодными листьями. Пересыпайте продукты солью и сахаром.
- Сверху накройте заготовку капустой.
- Поставьте томаты под гнет в холодное место на сутки.
- Если плоды пустили сок, снова поставьте их под гнет и оставьте на две-три недели.
- Если сока нет, придется добавить рассол, приготовленный из расчета 70 г соли на литр воды.
В зеленых томатах содержится ядовитое вещество солонин, которое нейтрализуется при сквашивании. Если все равно опасаетесь за безопасность близких, предварительно вымочите плоды в соленой воде на протяжении семи-восьми часов.
В древности люди искренне верили в приметы, которые пронизывали все сферы жизни, включая кулинарию. Так, заниматься квашением овощей нужно только в хорошем настроении, иначе закуска получится горькой. А еще нельзя сквашивать овощи в полнолуние. Заготовки, сделанные в этот период, будут слишком мягкими и быстро испортятся. Если хотите, чтобы помидоры, квашеные на зиму, получились вкусными, соблюдайте рецептуру и следуйте народной мудрости.
Закрываем корейский салат с зелеными помидорами (выкладка слоями)
Салат по-корейски можно приготовить и из неспелых помидоров. Получится, конечно, по-русски, но остренько, кисло-сладко и очень ароматно. Выбор специй – за вами, но обязательно нужен кориандр. Именно он создает это восточное настроение!
Что понадобится (выход – 3 л заготовки):
- зеленые помидоры – 2 кг;
- болгарский перец (который паприка) – 2 шт. (не мелких);
- морковка – 1 крупная или пара небольших;
- лук-репка – 1 шт. (грамм на 100-120);
- зелень кинзы и петрушки – по среднему пучку;
- чеснок – 1 головка (любители острых ощущений могут взять и 2);
- острый перец – 1 стручок;
- кориандр, молотый черный перец – по 1 ч. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль поваренная – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- уксус (9-процентный) – 60 мл.
Пошаговое приготовление:
- Удаляем верхушки помидоров, а потом разрезаем каждый вдоль пополам. Чистим и трем морковь на корейской терке. Болгарский перец шинкуем соломкой, а острый – тонкими колечками. Лук нарезаем кубиком.
- Нагреваем в сковороде масло (сразу все) и высыпаем в него лук. Обжариваем до карамельного оттенка, не забывая иногда помешивать.
- В одну емкость сгружаем зеленые помидоры, морковь, оба вида перца. Добавляем уксус. Туда же всыпаем соль, сахарный песок, кориандр, черный перец. Чеснок выдавливаем через пресс и выкладываем горкой на овощи. Когда лук достаточно хорошо подрумянится, выливаем его вместе с маслом на специи. Сразу перемешиваем.
- Потом режем кинзу с петрушкой. Дополняем ими салат, перемешиваем. Затягиваем миску пленкой и ставим ее в холодильник на сутки.
- Выкладываем салат в стерильные банки слоями. Сначала зеленые помидоры. Чтобы смотрелось красивее, половинки нужно укладывать срезом к стеклу. Это удобно делать кулинарными щипцами. Ставим томаты вплотную друг другу и пустое место в центре тоже обязательно заполняем поплотнее. Сверху выкладываем слой овощей. Повторяем последовательность до заполнения банок.
- Оставшийся в миске маринад распределяем между банками. Если вдруг жидкости оказалось мало, помидоры нужно уплотнить, добавив еще несколько половинок сверху.
- Прикрываем, но не закручиваем банки крышками. На дно большой кастрюли стелем полотенце, ставим на него банки с салатом. Заливаем воду до плечиков. С момента закипания стерилизуем в течение 20-25 минут (1-литровые банки).
Завинчиваем крышки, оставляем остывать под одеялом. Держим салат до зимы в погребе.