Бадьян

Как выбрать и как хранить бадьян?

Чтобы выбрать качественный бадьян, нужно обращать внимание на следующее:

• цвет. Высушенный бадьян должен иметь красно-бурый цвет. Чересчур темная звездочка с цветом, ближе к черному, была высушена при неправильных условиях;
• внешний вид. Не нужно приобретать специю, если вместе со звездочками в пакетике присутствуют посторонние прутья, листья, трава, палочки. Плоды должны быть раскрыты достаточно, чтобы семена четко просматривались;
• размер. Оптимальный диаметр плода – в пределах 2,5-4 см;
• запах. Чтобы оценить качество ароматной звездочки, нужно отломить одну ее секцию. У качественной специи в этом случае усиливается аромат. Если аромат не усиливается, то это указывает на то, что бадьян слишком долго продается и утратил свои свойства.

Чтобы сохранить вкусовые качества и запах приправы, семена бадьяна в звездочках нужно правильно хранить. Их следует складывать в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой. Если хранить специи таким образом, то пользоваться ими без потери качества можно в течение года.

Бадьян не рекомендуется хранить в бумажных и полиэтиленовых пакетах, так как подобные материалы не препятствуют улетучиванию эфира.

Бадьян: польза и вред

Прежде чем рассмотреть пользу и вред аниса звездчатого, следует изучить его состав. Состав аниса звездчатого:

• сахары;
• смолы;
• эфирные масла около 5–10%;
• витамины группы B, A, C, P: холин (Витамин B4), рутин, танин (Витамин P), терпен (Витамин A);
• минеральные соли;
• органические кислоты (шикимовая, яблочная).

Бадьян воздействует очень благотворно на человеческий организм из-за его богатства состава. Полезные элементы улучшают работу желудочно-кишечного тракта, имеют противовоспалительный, противоспазматический, отхаркивающий и глистогонный эффект. Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, обладающий особым ароматом.

Несмотря на пользу растения, употребление бадьяна наносит вред организму в следующих случаях:

• при бронхиальной астме;
• возможны аллергические реакции, вызывающие сыпь, покраснения, признаки удушья;
• при непереносимости компонентов;
• при эпилепсии;
• при повышенной нервной возбудимости.

Следует с особой осторожностью его употреблять при соблюдении диеты, беременности и в детском возрасте

Рецепты блюд и напитков с пряностью

В России бадьян используют преимущественно при приготовлении напитков и десертных блюд.

Кофе с бадьяном

• молотый кофе – 2 ч. л.;
• щепотка корицы;
• бадьян – 1 шт.;
• сахар и сливки – по вкусу.

В прогретую турку насыпают кофе, специи и добавляют воду. Напиток держат на огне до появления пенки. Затем настаивают 3-5 минут перед употреблением.

Согревающий чай

• листовой чай – 2 ч.л.;
• бадьян – 2 шт.;
• имбирь измельченный – ½ ч.л.;
• лимон – 2 дольки;
• сахар – по вкусу.

Все компоненты (без лимона) смешивают и заливают кипятком в объеме 250-300 мл, настаивают под крышкой в течение 5 минут. В процеженный чай с бадьяном добавляют лимон и наслаждаются ароматным напитком.

Груши в красном вине

• твердые груши – 4 шт.;
• вино сухое красное – 0,5 л;
• тростниковый сахар – 100 г;
• бадьян – 1 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• корица молотая – 1/2 ч. л.;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• цедра 1 апельсина.

Приготовление:

1. Груши чистят, оставляя «хвостики», срезают нижнюю часть, чтобы придать фруктам устойчивость.
2. В вино добавляют перечисленные ингредиенты, ставят на огонь, дожидаются кипения и выкладывают в него груши.
3. Томят на медленном огне 15-20 минут, периодически переворачивая фрукты.
4. Груши вынимают из кастрюли за «хвостики», выкладывают на тарелку.
5. Оставшийся винный соус выпаривают до густоты (15-25 минут), затем процеживают.
6. Получившимся соусом поливают блюдо и добавляют мороженое по желанию.

Десерт можно подавать как теплым, так и холодным, дождавшись остывания.

Саварен (сабарина)

Для теста:

• мука – 150 г;
• дрожжи сухие – 5 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1,5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 80 мл.

Для сиропа:

• вода – 500 мл;
• сахар – 1 стакан;
• лимон – ½ шт.;
• корица – 1 палочка;
• бадьян – 3 плода;
• немного рома.

Приготовление:

1. Все компоненты для теста перемешивают: оно должно получиться жидким. Ёмкость накрывают пленкой и оставляют на час.
2. Затем тесто разливают по формочкам (удобно использовать силиконовые) и выпекают 18-20 минут при 180 градусах.
3. За это время нужно приготовить сироп. Компоненты смешивают и варят до вязкости.
4. Выпечку немного остужают, затем опускают в сироп и варят 2 минуты с каждой стороны.
5. Готовые саварены можно украсить сливками или сахарной глазурью.

Полезные для здоровья свойства

Традиционно используемый как специя, бадьян также обладает лечебными свойствами, которые приносят значительную пользу для здоровья.

Вот некоторые из них:

1. Убивает бактерии. Доказано, что он обладает мощными антибактериальными свойствами и блокирует рост бактерий, которые могут вызывать широкий спектр заболеваний, от диареи до пневмонии. Антибактериальные свойства в значительной степени обусловлены содержанием анетола.
2. Богат антиоксидантами. Антиоксиданты – это вещества, которые могут защитить от образования вредных свободных радикалов в организме. Достаточное количество антиоксидантов в рационе борется с окислительным стрессом и предотвращает прогрессирование хронических заболеваний.
3. Защищает от грибковых инфекций. Исследования показали, что стручки бадьяна обладают мощными противогрибковыми свойствами, благодаря анетолу и другим экстрактам. Он эффективен против грибка Candida Albicans.
4. Укрепляет здоровье сердца. Благодаря мощным антиоксидантам, бадьян помогает уменьшить окислительный стресс, предотвратить накопление вредных свободных радикалов и улучшает здоровье сердца.
5. Натуральное лекарство от гриппа. Озноб, лихорадка, мышечные боли и усталость – с этих симптомов начинается заболевание гриппом. Если вы почувствуете это, первым делом заварите чашку чая с бадьяном. Шикимовая кислота, содержащаяся в нем, является ингредиентом во многих препаратах для борьбы с гриппом. Доказано, что при использовании в сочетании с кверцетином эта кислота укрепляет иммунную систему и делает ее более способной бороться с вирусами.
6. Регулирует уровень сахара в крови. Благодаря наличию в бадьяне анетола он полезен для поддержания нормального уровня сахара в крови. Конечно, для этого потребуется больше, чем просто добавить в пищу один или два стручка.
7. Полезен для женщин. Масло бадьяна обладает свойствами эстрогена – женского гормона. Облегчает многие гормональные проблемы у женщин, уменьшает судороги при менструации. Чай с бадьяном стимулирует лактацию в период грудного вскармливания. В зрелом возрасте помогает бороться с симптомами менопаузы и увеличивает либидо.
8. Помогает пищеварению. В традиционной китайской медицине одно из применений для звездчатого аниса – это решение проблем пищеварения. Специя может использоваться для лечения вздутия живота, метеоризма и расстройства желудка.

Чем можно заменить бадьян

Если добиваться похожести аромата специи ввиду ее отсутствия в мясных вторых блюдах и супах, аналогом пряности можно назвать анис, тмин. В выпечке схожий сладковатый привкус придает коричный порошок в сочетании с ванилином.

Гурманы предпочитают сочетать анис с бадьяном, при этом первую добавляют к мясу при мариновании, на подготовительном этапе, перед тепловой обработкой. Вторую пряность, когда еда полностью готова. Получается изысканный выразительный аромат, подчеркивающий вкус тушеного или жареного мяса.

В условиях правильного использования, специи являются взаимозаменяемыми.

Бадьян в кулинарии

Существует много рецептов блюд с добавлением бадьяна. При сочетании большого набора разных специй еда получается вкусной и оригинальной.

• Количество специй определяется опытом и вкусами кулинара. В рецептах блюд вьетнамской и индийской кухни бадьяна гораздо больше, чем в российских рецептах.
• В мясных блюдах пряность сочетают с чесноком и разными видами перца. Эта добавка сделает деликатесом любой подлив и гарнир.
• Приправа значительно улучшает вкус грушевого, крыжовникового, вишневого, яблочного, сливового варенья, мармелада, желе. Варенье с такой приправой не засахаривается 3 года.
• Варенье-пятиминутка из цельной ? клубники (малины, земляники) с бадьяном на несколько месяцев сохраняет свежий вкус ягод.
• На литр свежезаваренного чая добавляют 1-2 чайные ложки молотой специи.
• Вкус пряности хорошо сочетается с творогом. Его добавляют в пудинг, запеканки, пасхальное творожное тесто.
• Мастера домашнего виноделия иногда добавляют эту специю во фруктовые ? наливки. Нередко этим продуктом ароматизируют домашний самогон.
• Звездочку или щепотку бадьяна добавляют в кофе. Пряность придает напитку горчинку, делает его сладковатым и ароматным.
• Звездочки бадьяна измельчают непосредственно перед добавлением в блюдо. Порошок отмеряют щепотью или ложечкой для специй.

 Рецепт от Ильи Лазерсона — говядина в соевом соусе с бадьяном

? Бадьян добавляют в банку при мариновании и солении огурцов, помидоров, консервировании нескольких видов овощей в одной емкости. Достаточно 1-2 звездочек на емкость. Рассол приобретет приятный горьковато-сладкий вкус, а сохранность продуктов увеличивается.

2.Как вырастить бадьян дома

2.1.Уход 

Обрезайте стебли бадьяна после цветения для придания аккуратной компактной формы. Обрезку проводите остро заточенным и простерилизованным секатором или садовым ножом.

2.2.Размножение 

Растения размножают верхушечными черенками или семенами, а также корневыми отпрысками. Хорошо выходят только свежесобранные семена. 

2.3.Температура

Весной и летом подойдет обычная комнатная температура, а вот с холодное время года лучше поместить бадьян в более прохладное помещение с температурой 6 — 10° С. 

2.4.Освещение

Предпочитает полутень. Растения, выращенные в тени имеют красивые темно — зеленые листья, в то время как иллициумы, помещенные на солнце приобретают желтовато – зеленый цвет. Прямое солнце допустимо лишь при увеличении влажности грунта.

Этот кустарник предпочитает песчаные почвы с кислым рН, однако легко адаптируются к любым видам грунтов. 

2.6.Удобрение

Проводите подкормки 2 раза в месяц весной и летом – когда растение активно развивается. Осенью и зимой подкормки останавливают. 

С марта по май. 

Опрыскивайте когда воздух в помещении становится слишком сухим, например при включенном отоплении.

2.9.Полив 

Поддерживайте грунт равномерно влажным весной и летом, поливайте бадьян всегда до полного промачивания земляного кома. В осенне — зимний период поливы сократите. Не используйте для поливов жесткую воду. 

Весной, ежегодно. У крупных экземпляров просто меняют верхний слой грунта на свежий. 

Редки. 

Бадьян выращивается ради привлекательных ароматных листьев и цветов. 

2.13.Примечание

Эфирные масла, полученные из листьев бадьяна используются в народной медицине. Листья добавляют в качестве приправ к различным блюдам и напиткам.  Помните, что листья и плоды некоторых видов являются токсичными. 

Гидропоника.

Как выбрать и хранить

При покупке бадьяна необходимо обращать внимание на его внешний вид и свежесть, иначе приправа не сможет порадовать ярким вкусом и запахом. Звездчатый анис можно считать качественным, если:

• коробочки-многосемянки целые, правильной формы, без повреждений и вмятин;
• плоды выглядят аккуратно и не изъедены насекомыми;
• среди звездочек аниса не попадается обломков плодов и мелких веточек;
• у семенных коробочек нет плодоножек.

Приобретать стоит только аккуратные звездочки аниса без видимых повреждений

При приобретении бадьяна в порошке достаточно убедиться, что упаковка с пряностью герметичная и не повреждена, а срок годности на упаковке еще не подходит к концу. Но в идеале покупать нужно именно целые звездочки. Перемолоть их нетрудно в домашних условиях, зато гораздо проще определить качество продукта еще в магазине или на рынке.

Хранить звездчатый анис необходимо в стеклянной, керамической или пластиковой таре при невысоком уровне влажности и при комнатной температуре. Также многосемянки или порошок можно насыпать в бумажный пакет. Приправу следует держать подальше от прямого света. При выполнении всех условий бадьян сможет сохранять пользу и аромат на протяжении года.

Рецепты блюд с бадьяном

1. Чай масала. В кастрюлю вливают литр фильтрованной воды и литр нежирного молока, доводят до кипения. Огонь уменьшают и добавляют 4 пакетика черного чая, чайную ложку семян кардамона, звездочку бадьяна, стручок ванили, 4 бутона гвоздики, 3 горошинки черного перца, кусочек коры корицы, мускатный орех и 2 тонких кружочка корня имбиря. Емкость накрывают крышкой и варят 10 минут. Затем напиток процеживают, добавляют 200 грамм гречишного меда и размешивают. Масалу можно пить как горячей, так и холодной.
2. Тайский чай. В литр воды добавляют столовую ложку сахара и 5 звездочек бадьяна. Доводят до кипения. Кладут 8 пакетиков черного чая и оставляют завариваться минут 40-50. Напиток процеживают и добавляют 5 столовых ложек сгущенного молока. После этого чай ставят в холодильник. Когда подают к столу, то добавляют кубики льда и лепестки мелиссы.
3. Утиные ножки в соусе. 4 утиные ножки натирают солью, оливковым маслом и черным перцем. Обжаривают в сотейнике до румяной корочки. Один репчатый лук и один красный очищают от шелухи и нарезают тонкими кольцами. 3 зубчика чеснока тоже чистят. В другой сотейник перекладывают вышеперечисленные ингредиенты, добавляют столовую ложку плавленого сливочного масла, 3 веточки розмарина и обжаривают около 3 минут. В емкость вливают 3 столовые ложки бальзамического уксуса, стакан красного вина, щепотку соли, 5 горошинок душистого перца, несколько звездочек бадьяна, 2 бутончика гвоздики и кипятят. Затем туда кладут утиные ножки и около часа тушат на маленьком огне, периодически помешивая. По прошествии времени вливают еще один стакан вина, накрывают крышкой и готовят еще около получаса. Мясо в итоге будет сочным и нежным.
4. Глинтвейн. 750 мл сухого красного вина вливают в кастрюлю. Один апельсин моют, режут кольцами не тоньше 1 см и кидают туда же. В емкость добавляют еще несколько долек лимона и яблока, 3 звездочки бадьяна, 4 столовые ложки меда и 1,5 чайных ложек корицы. Рекомендуется долить стакан фильтрованной воды, чтобы напиток не был слишком концентрированным. Глинтвейн греют на слабом огне, но не доводят до кипения. Затем дают настояться под крышкой около 15 минут. Подается напиток горячим.
5. Вишневая бабка. 400 грамм вишни моют, избавляют от косточек и добавляют 3 столовые ложки сахара. В другой емкости 3 яичных желтка соединяют со 100 мл сметаны, 100 граммами муки и 2 столовыми ложками сахара. Ингредиенты тщательно вымешивают. К ним добавляют несколько перетертых звездочек бадьяна, чайную ложку корицы, вишню и 3 взбитых белка. Тесто распределяют по форме для выпечки и помещают в духовку на полчаса при температуре 180°С.

Обратите внимание! Когда готовят варенье с бадьяном, следует добавлять пряность лишь за 15-20 минут до полной готовности. Таким образом, вкусовые и ароматические качества усилятся, а джем не засахарится.

Лечебная ценность аниса звездчатого

Бадьян – уникальное растение, плоды которого оказывают на организм целебное действие. К полезным свойствам специи стоит отнести следующее:

1. Оказывает выраженный ветрогонный и мочегонный эффект. Чтобы добиться таких результатов, принимать специю следует до еды.
2. Освежает дыхание. Китайцы нередко отламывают кусочек звезды с семенем и кладут под язык.
3. Лечит вирусные инфекции и справляется с кашлем. Такой эффект обусловлен содержанием в бадьяне шикимовой кислоты. Состав помогает иммунитету справляться с разными штаммами гриппа.
4. Оказывает возбуждающее действие.
5. Нормализует работу репродуктивных органов.
6. Справляется с ревматизмом, болевыми ощущениями внизу спины.
7. Увеличивает секрецию грудного молока при кормлении.
8. Нормализует пищеварение, справляется с метеоризмом, устраняет нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Как получают приправу

Плоды в форме звезды собирают непосредственно перед созреванием, когда они еще зеленого цвета, но уже начинают раскрываться. Существует четыре метода получения приправы бадьян:

1. Сушка на солнце – для этого свежесобранные незрелые плоды высушиваются на подстилках с регулярным перемешиванием до полного высыхания.
2. Бланширование и сушка на солнце – звездочки бадьяна бланшируются в воде 90-100 C в течение 4-6 минут, периодически перемешивая. Когда цвет зеленых стручков станет светло-желтым, их вынимают и далее сушат под солнцем.
3. Механическое обезвоживание – нагревают обезвоживатель до 90-100 C и помещают туда свежесобранные плоды бадьяна. Снижают температуру до 50-60% и поддерживают ее в течение 7-8 часов для завершения обезвоживания.
4. Сушка в специальных устройствах – это самый быстрый метод. Здесь свежие стручки бадьяна помещают в камеры с температурой 45-55 С. Процесс сушки завершается за 24 часа.

Во время сушки зеленые плоды приобретают красновато-коричневый оттенок и развивают характерный запах. В качестве специи используется и коробочка, и семена. Готовую пряность сортируют по размеру, удаляют мусор и поврежденные плоды.

Чем заменить анис в рецептах

Если по рецепту нужны семена аниса, а их не оказалось, добавьте одну из пряностей-заменителей с похожим вкусом.

1. Бадьян. Несмотря на различия в происхождении, у них один и тот же очень привкус солодки, благодаря чему они с легкостью заменяют друг руга. Поскольку звездчатый анис дешевле и почти везде продается, его чаще используют. Возьмите одну звездочку бадьяна, чтобы заменить ½ ч. л. молотого аниса.
2. Семена фенхеля тоже подойдут в качестве альтернативного варианта. Их аромат довольно близок к анисовому. Используйте то же количество семян фенхеля, которое требуется в рецепте для аниса.
3. Тмин отдаленно похож на анис, но этот замена на тот случай, если не нашлось предыдущих двух пряностей. Он больше подходит к несладким блюдам и для выпечки хлеба. Используйте тмин, чтобы заменить анис в томатных блюдах и для приготовления свинины.

Теперь вы узнали, что такое анис: это одновременно и очень интересная по вкусу и запаху пряность и лекарственное растение, которое, благодаря своим целебным свойствам, используется в медицине.

Общее описание

Приправа бадьян – это редкой звездчатой формы плод дерева, произрастающего в горных тропических лесах Юго-Восточного Китая и Вьетнама.

Ботанически пряность относится к семейству Магнолиевых (Magnoliaceae). Научное название: Illicium verum – бадьян настоящий.

Бадьян – это вечнозеленое дерево среднего размера, достигающее высоты 8-15 (20) м и диаметром около 25 см с прямым округлым стволом и зелеными голыми ветвями. Ствол вертикальный, круглый и рифленый и разветвленный сверху. Кора от белого до светло-серого цвета.

Листья 10-15 см в длину и 2,5-5 в ширину, чередующиеся, кожистые, часто сгруппированы по 3-4 штуки на концах ветвей.

Дерево плодоносит на 6-7 год выращивания, но имеет продуктивную жизнь до ста лет. Цветы, похожие на нарцисс, появляются с марта по май и развиваются в плоды к октябрю. Они довольно крупные, двуполые, 1-1,5 см в диаметре, от бело-розового до красного или зеленовато-желтого оттенка

Незрелые плоды зеленого цвета, которые приобретают звездную форму после достижения спелости.

Зрелые плоды (стручки) звездообразной формы, состоят из 6-8 плоских твердых и сморщенных лучевых листовок. Каждая длиной около 1,5 см, лодочной формы и вмещает одно семя. Семена твердые, янтарного цвета, яйцевидные, гладкие и блестящие.

Как семена, так и шелуха используются в качестве приправы.

Бадьян выращивается в промышленных масштабах в провинциях Китая Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси и провинции Ланг Сон (район Ван-Куан) Вьетнама.

Бадьян и анис – в чем между ними разница

Бадьян или иначе «звездчатый анис» часто путают с анисом обыкновенным, благодаря своему сходному названию и вкусу. Поскольку обе эти пряности содержат анетол, они обладают схожим вкусом и ароматом. Однако они относятся к совершенно разным семействам растений и у них много различий.

• Анис – это травянистое растение, принадлежащего семейству Зонтичные, родом из Средиземноморского региона и Ближнего Востока. У него белые цветы, а также продолговатые плоды, известные как семена аниса, которые обычно используется для ароматизации всего – от чаев до десертов и ликеров.
• Бадьян, с другой стороны, происходит от вечнозеленого дерева, родом из Вьетнама и Китая. В дополнение к кулинарному использованию, его масло также можно найти в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, кремах для кожи и даже некоторых лекарственных препаратах.
• Запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее и лишен свойственной анисовому аромату приторности.
• По химическому составу бадьян отличается от аниса наличием эфирного масла сафлор. Это отличие становится особенно заметным при его нагревании, то есть в процессе приготовления пищи.

Несмотря на то, что бадьян и анис обыкновенный не одно и то же, эти два ингредиента могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах.

Чем бадьян отличается от аниса по внешним признакам продемонстрировано на фото:

Использовать

Кулинарное использование

Обратная сторона плода

Тарелка из книги Франсуа-Пьера Шометона Flore Medicale 1833 г.

Звездчатый анис содержит анетол — то же соединение, которое придает аромат несвязанному анису . В последнее время звездчатый анис стал использоваться на Западе в качестве менее дорогого заменителя аниса в выпечке, а также при производстве ликеров , особенно при производстве ликера Гальяно . Звездчатый анис усиливает вкус мяса.

Он используется как специя при приготовлении бирьяни и масала-чая на всем Индийском субконтиненте . Он широко используется в китайской кухне , а также в малайской и индонезийской кухнях . Он широко выращивается для коммерческого использования в Китае, Индии и большинстве других стран Азии. Звездчатый анис является ингредиентом традиционного порошка из пяти специй китайской кухни. Это также является важным компонентом в создании фо , в вьетнамский суп с лапшой.

Он также используется во французском рецепте глинтвейна, который называется vin chaud (горячее вино). Если дать кофе настояться, он углубит и обогатит вкус. Стручки можно использовать таким образом несколько раз в кастрюле или чашке, так как легкость извлечения вкусовых компонентов увеличивается с проникновением горячей воды.

Прекурсор лекарства

Звезда анис является основным источником химического соединения шикимовой кислоты , первичным предшественником в фармацевтическом синтезе анти гриппа препарат озельтамивир (Тамифит). Промышленный способ производства шикимовой кислоты с помощью ферментации из E.coli , бактерий были обнаружен в 2005 году, и применяется в пандемии 2009 свиного гриппа борьба с нехваткой Тамифит, также вызывает повышение цен на анис в качестве сырья шикимовой кислоты. По состоянию на 2018 год ферментация кишечной палочки была предпочтительным производственным процессом для производства шикимовой кислоты для синтеза Тамифлю. Исследование показывает, что звездчатый анис можно использовать в качестве антикворумного и противобиопленочного агента в пищевой матрице.

Классический рецепт

Приправа в виде звездочки для глинтвейна бадьян сохранит сладковато-горькие нотки даже после нагревания глинтвейна на плите. При этом он помогает при простудных заболеваниях и сохранит напиток в первозданном виде долгое время.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• вино красное сухое– 500 мл;
• мед – 1,5 ст. л.;
• яблоко, лимон – по ½ шт.;
• бадьян – 3 звездочки;
• гвоздика – 4 шт.;
• корица – 2 палочки.

Что допускается добавлять и менять в составе

Чтобы снизить процент алкоголя в напитке, можно внести в состав ½ ст. фруктового сока. Чаще для этого приобретают натуральный продукт из апельсинов, винограда или сливы.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое описание:

1. Первым делом необходимо тщательно помыть фрукты со щеткой, чтобы полностью снять слой парафина. Лимон нужно почистить, отделить с половины плода цедру без белого слоя (понадобится только она), который дает горечь, а ½ кисло-сладкого яблока поделить дольками.
2. Далее необходимо сложить подготовленные продукты в эмалированную посуду без сколов, добавить к составу бадьян, корицу, гвоздику и залить все красным вином.
3. Теперь следует установить посуду на плиту и нагреть до 70⁰С. Это обязательное условие для качественного напитка.
4. Далее кастрюлю требуется хорошо укутать пледом и дать настояться глинтвейну в течение 20 мин., чтобы полностью раскрыть все ароматы приправ.
5. Остается только процедить горячее вино, пользуясь ситечком или отрезом марли, и сразу добавить мед.

Что допускается добавлять и менять в составе

Подавать глинтвейн необходимо сразу, пока он не остыл. Для этого есть специальные бокалы, но можно воспользоваться любой удобной посудой. В качестве украшения послужит палочка корицы или долька лимона.

Полезные свойства бадьяна

• Противоспазматическое свойство. Растение положительно отражается на микрофлоре кишечника, нормализует стул, предотвращает метеоризм, укрепляет слизистую оболочку, заживляет абсцессы, стимулирует отхождение газов.
• Борьба с ревматизмом. Снимаются боли с суставов, укрепляются сухожилия, уменьшается воспаление, регулируется межклеточный обмен.
• Помощь во время грудного вскармливания. Увеличивается выработка эстрогена, растет грудь, улучшается качество и количество молока, повышается иммунитет, восстанавливается менструальный цикл, нормализуется сердцебиение, у ребенка устраняются колики.
• Ускорение обменных процессов. Быстрее сжигаются нежелательные калории, стимулируется мочевыделение, контролируется перистальтика, выводятся шлаки и соли тяжелых металлов, разглаживаются растяжки, очерчивается рельеф мышц.
• Глистогонное свойство. Снимаются болевые ощущения, восстанавливаются пораженные участки тела, появляется жизненная энергия, повышается работоспособность.
• Укрепление иммунитета. Тонизируется организм, оказывается благоприятное воздействие на эндокринные процессы, нормализуется нервная система, нейтрализуются болезнетворные бактерии.
• Устранение неприятного запаха со рта. Плоды бадьяна обладают уникальными эфирными маслами, которые нейтрализуют несвежее дыхание.
• Нормализация сна. Снимается нервная возбудимость, компоненты растения имеют седативное свойство, подавляются воспалительные процессы, стабилизируется кровяное давление, нормализуется углеводный обмен, расслабляются мышцы.
• Благоприятное воздействие на глаза. На конъюнктиву оказывается укрепляющее действие, улучшается микроциркуляция крови в сосудах, регулируется внутриглазное давление, контролируется световая адаптация.
• Повышение либидо у мужчин. Нормализуется выработка тестостерона, улучшается сексуальная жизнь, тормозятся процессы старения.

Состав и калорийность бадьяна

Калорийность бадьяна составляет 337 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Белки — 18 г;
• Жиры — 16 г;
• Углеводы — 50 г.

1. Калий. Стабилизирует водно-солевой баланс в организме, нормализует сердечный ритм, предотвращает мутацию клеток, улучшает функционирование желез внутренней секреции и головного мозга, повышается трудоспособность, выводит лишнюю жидкость, активизирует процесс ферментации.
2. Магний. Уменьшается нервная возбудимость, контролируется проводимость нейронов центральной нервной системы, повышается иммунитет, вырабатываются антитела, укрепляются стенки сосудов и капилляров, синтезируются белки.
3. Железо. Регулируется выработка гормонов щитовидной железы, нормализуется межклеточный обмен, предотвращаются воспалительные процессы в печени, нервные расстройства, анемия.
4. Кальций. Активируются функции многих химических элементов, укрепляются зубная эмаль, сосуды, костные и хрящевые ткани, благоприятно сказывается на свойствах сперматозоидов, стабилизируется деятельность органов внутренней секреции, нормализуется сокращаемость мышечных волокон.
5. Фосфор. Быстрее восстанавливаются мышцы после тяжелых тренировок, ускоряется энергетический обмен и умственная деятельность, контролируется кислотно-щёлочный баланс, стимулируется деление клеток, в головной мозг поступает необходимое количество кислорода.
6. Цинк. Принимает активное участие в метаболизме витамина Е, улучшается выработка тестостерона, эпидермис становится упругим и эластичным, шевелюра густеет, морщины разглаживаются, пропадают пигментные пятна, снимаются воспалительные процессы, контролируется микроциркуляция крови.
7. Марганец. Нормализуется репродуктивная функция, контролируется лактация у женщин, регулируется жировой и белковый обмен, синтезируется холестерин, улучшается выработка тироксина.
8. Селен. Содержится в семенных пузырьках, стабилизирует сердечный ритм, предотвращает развитие раковых опухолей, повышает сопротивляемость организма к болезнетворным микроорганизмам, восстанавливает клетки, выводит токсины из ЖКТ.
9. Медь. Отвечает за пигментацию кожи и волос, поддерживает правильную работу селезенки, участвует в кроветворении, повышает умственную активность, улучшает зрение, синтезирует нуклеиновые кислоты.